‫جابجایی موضوعات پیمایش توسط ‪Science.

gov‬‬

‫صفحه اصلی‬ ‫‪‬‬

‫در باره‬ ‫‪‬‬
‫فرصت های ‪STEM‬‬ ‫‪‬‬
‫ورود‬ ‫‪‬‬

‫نمونه سوابق تخمیر مداوم الکل‬

‫«‬ ‫‪‬‬

‫‪‬‬ ‫‪1‬‬

‫‪2‬‬ ‫‪‬‬

‫‪3‬‬ ‫‪‬‬

‫‪4‬‬ ‫‪‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪‬‬

‫»‬ ‫‪‬‬

‫فرآیند تولید اتانول درجه سوخت به صورت مداوم‪ ‬تخمیر ‪ ،‬استخراج با حالل و جداسازی الکل ‪1.‬‬

‫‪DOE Patents‬‬

‫‪.‬تدر‪ ،‬دانیل دبلیو‬

‫‪1985-05-14‬‬

‫الکل به طور قابل توجهی بدون آب توسط مداوم تهیه می شود‪ ‬تخمیر مواد اولیه زیست توده قابل تخمیر در واحد‬
‫تخمیر ‪ ،‬در نتیجه یک مایع تخمیر آبی حاوی الکل و میکروارگانیسم ها تشکیل می شود‪ .‬استخراج مستمر بخشی‬
‫از الکل از مشروب تخمیری مذکور با یک سیستم حالل آلی حاوی یک استخراج کننده‪ L‬برای الکل مذکور‪ ،‬در‬
‫نتیجه یک فاز عصاره حالل آلی الکل و یک رافینیت آبی تشکیل می دهد ‪ .‬الکل مذکور از فاز حالل آلی الکل جدا‬
‫‪ .‬می شود ‪ .‬رافینیت شامل میکروارگانیسم ها و الکل استخراج نشده به واحد تخمیر بازگردانده می شود‬

‫راکتور ایده آل با حداقل اندازه برای پیوسته‪ ‬الکل‪ ‬تخمیر با استفاده از میکروارگانیسم های بی حرکت ‪2.‬‬

‫)‪ DOE (OSTI.GOV‬دفتر اطالعات علمی و فنی‬

‫‪.‬یامان‪ ،‬تی‪ .‬شیمیزو‪ ،‬اس‬

‫اخیراً الکل‪ ‬تخمیر با هدف کاهش هزینه تولید آن در فرآیندهای تولید اتانول سوختی و نوشیدنی های الکلی مورد‬
‫توجه قابل توجهی قرار گرفته است ‪ .‬هزینه کلی مجموعه ای از هزینه های زیرسیستم های مختلف مانند مواد خام‬
‫(قند‪ ،‬نشاسته و مواد سلولزی) تصفیه‪ ،‬فرآیند تخمیر و جداسازی الکل از محلول های آبی است‪ .‬کاهش هزینه‬
‫فرآیندهای تخمیر در کاهش هزینه کل بسیار مهم است‪ .‬چندین تکنیک جدید برای تولید مداوم اتانول اقتصادی‪،‬‬
‫استفاده از یک تخمیر مستمر شراب بدون هم زدن مکانیکی‪ ،‬بازیافت سلولی همراه با حذف مداوم اتانول در زیر‬
‫خالء‪ ،‬تکنیکی شامل یک بستر مخمر مخلوط شده با یک حامل بی اثر‪ ،‬و استفاده از راکتورهای مخمر تثبیت شده‬
‫در ستون با بستر بسته و در یک بیوراکتور سه مرحله ای مخروطی سیال بستر سیال‪ .‬همه این تکنیک ها منجر به‬
 ‫افزایش کم و بیش در بهره وری راکتور می شود که به نوبه خود منجر به کاهش اندازه راکتور برای یک نرخ‬
‫تولید معین و یک تبدیل خاص می شود‪ .‬از آنجایی که بهبود در فرآیند تخمیر اغلب منجر به کاهش اندازه تخمیر و‬
‫در نتیجه کاهش هزینه ساخت اولیه می‌شود‪ ،‬از نظر تئوری رسیدن به راه‌حلی برای راه‌اندازی راکتورهای ایده‌آل‬
‫با حداقل اندازه مهم است‪ .‬بک میکس مایع در این ارتباط کوتاه‪ ،‬راکتور ایده آل با حداقل اندازه برای‬
‫پیوسته‪ ‬الکل‪ ‬تخمیر با استفاده از سلول های بی حرکت به طور خاص بر اساس یک مدل ریاضی مورد بحث قرار‬
‫‪.‬خواهد گرفت‪ .‬این راه حل برای طراحی یک بیوراکتور بهینه خدمت می کند‪( .‬مراجعه ‪)26‬‬

‫تخمیری‪ ‬تولید الکل ‪3.‬‬

‫‪DOE Patents‬‬

‫‪.‬ویلکه‪ ،‬چارلز آر‪ .‬مایورال‪ ،‬برایان ال‪ .‬بالنچ‪ ،‬هاروی دبلیو‪ .‬سیسوسکی‪ ،‬جرالد آر‬

‫‪01-01-1982‬‬

‫یک فرآیند تخمیر بهبود یافته برای تولید الکل که شامل ترکیبی از تخمیر خالء و تقطیر خالء است‪ .‬ترجیحاً‪ ،‬تقطیر‬
‫در خالء در دو فاز انجام می‌شود‪ ،‬یکی تخمیری که در فشار اتمسفر مناسب کار می‌کند و یک فاز فالش با فشار‬
‫کاهش‌یافته با بازیافت دم‌آوری تخمیر با محتوای الکل کاهش‌یافته در تخمیر‪ ،‬با استفاده از گرمایش مجدد‬
‫فشرده‌سازی بخار فالش‪ .‬جریان بازیافت گلدان برای گرم کردن فالش دیگ یا مرحله تقطیر و با استفاده از "تعادل‬
‫‪.‬بار آب" (یعنی نسبت مولی آب در خوراک تخمیر با نسبت مولی آب در سربار تقطیر برابر است)‬

‫درک سندرم تخمیر روده در ارزیابی روانپزشکی بیماران مشکوک به اختالل مصرف الکل ‪4.‬‬

‫‪ DTIC‬علم و فناوری‬

‫‪18-10-2017‬‬

‫‪ Sb. GRANT NUMBER Sc.‬تخمیر در ارزیابی روانپزشکی بیماران مشکوک به مصرف الکل اختالل‬
‫مقدمه سندرم تخمیر روده ‪ ANSI Std. Z39.18 Adobe Professional 7. 0‬عنصر برنامه شماره ‪ ... 6‬توسط‬
‫‪ ،‬که به عنوان سندرم آبجوسازی خودکار نیز شناخته می‌شود‪ ،‬پدیده‌ای است که خوب نیست‪ ...‬بیمار خودداری از‬
‫مصرف الکل را اعالم کرد و اینکه سندرم تخمیر روده دلیل افزایش مداوم سطح الکل خون است ‪ .‬ما خواهیم کرد‬

‫تولید اسیدها و الکل ها از گاز سنتز به صورت پیوسته دو مرحله ای‪ ‬فرآیند تخمیر ‪5.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫ابوبکر‪ ،‬حارث ناالکات; ویگا‪ ،‬ماریا سی؛ کنز‪ ،‬کریستین‬

‫‪01/04/2018‬‬

‫سیستم دو مرحله ای پیوسته با دو راکتور مخزن همزن به صورت سری برای انجام تخمیر گاز سنتز با استفاده از‬
‫برای ‪ pH 6‬مورد استفاده قرار گرفت‪ .‬اولین بیوراکتور (بیوراکتور ‪ )1‬در ‪Clostridium carboxidivorans‬‬
‫برای تحریک حالل‌زایی نگهداری شد‪ .‬هر دو راکتور در ‪ pH 5‬ترویج اسیدزایی و دومی (بیوراکتور ‪ )2‬در‬
‫با سرعت جریان ثابت در حالی )‪ vol%‬؛ ‪30:10:20:40‬؛‪ (CO:CO2:H2:N2‬حالت پیوسته با تغذیه گاز سنتز‬
‫که یک محیط مغذی را با نرخ‌های جریان مختلف ‪ 8.1‬تامین می‌کردند‪ ،‬کار می‌کردند‪ 22 ،15 . L‬و ‪ 30‬میلی لیتر‬
‫‪ OD 600‬در ساعت‪ .‬یک واحد بازیافت سلولی به بیوراکتور ‪ 2‬اضافه شد تا سلول ها را به راکتور بازیافت کند و‬
‫را در حدود ‪ 1‬در بیوراکتور ‪ 2‬در طول دوره آزمایشی حفظ کند‪ .‬هنگام مقایسه نرخ جریان‪ ،‬بهترین نتایج از نظر‬
‫تولید حالل با سرعت جریان ‪ 22‬میلی لیتر در ساعت به دست آمد که به باالترین میانگین غلظت خروجی برای‬
‫‪ Elsevier‬الکل ها (‪ ± 1.51‬گرم در لیتر) و مطلوب ترین الکل رسید‪ .‬نسبت اسید ‪ .0.32 /‬حق نشر © ‪2018‬‬
‫‪.‬کلیه حقوق محفوظ است ‪Ltd.‬‬
‫‪ Leuconostoc oenos.‬تخمیر مداوم سیب با سلول های مخمر بی حرکت و ‪6.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫واندگان ها; دزدگیر; سیمون ;‪ Durieuxb; Van Nedervelde L; Rosseels‬ندویچ؛‬

‫‪01-06-2000‬‬

‫ماتریس کلسیم آلژینات برای بی حرکت کردن ساکارومایسس بایانوس و لوکونوستوک اوئنوس در یک سیستم‬
‫بیوکاتالیستی یکپارچه به منظور انجام همزمان تخمیر الکلی و مالوالکتیکی آب سیب برای تولید سیب در یک‬
‫بیوراکتور بستر بسته بندی شده استفاده شد‪ .‬فرآیند‪ L‬پیوسته تخمیر بسیار سریع‌تری را در مقایسه با فرآیند‪ L‬دسته‌ای‬
‫سنتی مجاز می‌سازد‪ .‬شکل گیری طعم نیز بهتر کنترل شد‪ .‬با تنظیم سرعت جریان بستر تغذیه از طریق‬
‫بیوراکتور‪ ،‬یعنی زمان ماندن آن‪ ،‬می‌توان سیب «نرم» یا «خشک» به دست آورد‪ .‬با این حال‪ ،‬مشخصات ترکیبات‬
‫فرار در محصول نهایی در مقایسه با فرآیند دسته ای‪ ،‬به ویژه برای الکل های باالتر ‪ ،‬ایزوآمیل استات و دی‬
‫استیل اصالح شد‪ .‬این تغییر به دلیل حاالت فیزیولوژیکی مختلف مخمر در دو فرآیند است‪ .‬با این حال‪ ،‬طعم سیب‬
‫‪.‬کامال قابل قبول بود‬

‫تخمیر بهبود‪ L‬یافته‪ ‬تولید الکل [ درخواست ثبت اختراع ‪7.‬‬

‫‪DOE Patents‬‬

‫‪، HW; Cysewski، GR‬بالنچ ;‪Wilke، CR; Maiorella، BL‬‬

‫‪26-11-1980‬‬

‫یک فرآیند تخمیر بهبود یافته برای تولید الکل توصیف شده است که شامل ترکیبی از تخمیر خالء و تقطیر خالء‬
‫است‪ .‬ترجیحاً‪ ،‬تقطیر در خالء در دو فاز انجام می‌شود‪ ،‬یکی تخمیری که در فشار اتمسفر مناسب کار می‌کند و‬
‫یک فاز فالش با فشار کاهش‌یافته با بازیافت دم‌آوری تخمیر با محتوای الکل کاهش‌یافته در تخمیر‪ ،‬با استفاده از‬
‫گرمایش مجدد فشرده‌سازی بخار فالش‪ .‬جریان بازیافت گلدان برای گرم کردن فالش دیگ یا مرحله تقطیر و با‬
‫استفاده از متعادل‌سازی بار آب (یعنی نسبت مولی آب در خوراک تخمیر با نسبت مولی آب در سربار تقطیر برابر‬
‫‪.‬است)‬

‫تولید الکل میوه ستاره‪ ‬نوشیدنی تخمیر شده ‪8.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫آگیار‪-‬الیویرا‪ ،‬الیزاما؛ کامیمورا‪ ،‬الیانا ستسوکو؛ آلوز‪ ،‬ونسا دیاس؛ مالدونادو‪Valim, Flávia de Paula; ،‬‬
‫رافائل رزنده‬

‫‪01-12-2016‬‬

‫یک میوه استوایی مغذی است‪ .‬هدف از این مطالعه بررسی تولید )‪ (Averrhoa carambola‬میوه ستاره ای‬
‫‪ (Saccharomyces‬الکلی میوه ستاره ای بود‪ ‬نوشیدنی تخمیر شده با استفاده از مخمر تجاری لیوفیلیزه‬
‫این مطالعه با استفاده از طرح کامپوزیت مرکزی ‪ 23‬انجام شد و بهترین شرایط برای تولید عبارت ‪cerevisiae).‬‬
‫اولیه بین ‪ 4.8‬و ‪ 5.0‬و ‪، pH‬بودند‪ L‬از‪ :‬مواد جامد محلول اولیه بین ‪ 23.8‬تا ‪ 25‬درجه بریکس (گرم ‪ 100‬گرم ‪)1-‬‬
‫این شرایط یک نوشیدنی تخمیر شده با محتوای الکل ‪ 11.15‬درجه ‪ L -1.‬غلظت اولیه مخمر بین ‪ 1.6‬و ‪ 2.5‬گرم‬
‫و بازده تخمیر شده از ‪ 82‬تا ‪ L-1 94‬در ‪ g‬غلظت نهایی مخمر ‪GL (L 100 L - 1)، pH 4.13-4.22، 89‬‬
‫‪.‬درصد به دست آمد‪ .‬نوشیدنی تخمیر شده همچنین سطوح پایینی از اسیدیته کل و فرار را نشان داد‬

‫‪.‬الکلی‪ ‬تخمیر باعث سنتز مالتونین‪ L‬در آب پرتقال می شود ‪9.‬‬

 ‫‪PubMed‬‬

‫;‪، F‬فرناندز‪-‬پاچون‪ ،‬ام اس؛ مدینه‪ ،‬س; هررو‪-‬مارتین ‪ ،‬جی; سرلو‪ ،‬من؛ برنا‪ ،‬جی‪ .‬اسکودرو‪-‬لوپز‪ ،‬بی‪ .‬فررس‬
‫مارتین‪ ،‬اف‪ .‬گارسیا‪-‬پاریال‪ ،‬ام سی; گیل‪-‬ایزکویردو‪ ،‬آ‬

‫‪01-01-2014‬‬

‫یک مولکول است که در چندین عملکرد بیولوژیکی نقش )‪ (N-acetyl-5-methoxytryptamine‬مالتونین‬

‫دارد‪ .‬سطح آن با افزایش سن کاهش می یابد و مصرف غذاهای غنی از مالتونین‪ L‬منبع برون زا این عامل مهم در‬
‫نظر گرفته شده است‪ .‬پرتقال منبع طبیعی مالتونین است‪ .‬سنتز مالتونین در طول الکل اتفاق می افتد‪ ‬تخمیر انگور‪،‬‬
‫مالت و انار‪ .‬اسید آمینه تریپتوفان پیش ساز تمام ‪ 5‬متوکسی تریپتامین ها است‪ .‬در واقع‪ ،‬زمانی که تریپتوفان قبل‬
‫از تخمیر اضافه می شود‪ ،‬مالتونین‪ L‬در زمان کوتاه تری در شراب ها ظاهر می شود ‪ .‬هدف از این مطالعه اندازه‬
‫گیری میزان مالتونین‪ L‬در حین مصرف الکل بود‪ ‬تخمیر آب پرتقال و ارزیابی نقش پیش ساز تریپتوفان‪ .‬شناسایی و‬
‫انجام شد‪ .‬مالتونین به ‪ UHPLC-QqQ-MS/MS‬تعیین‪ L‬کمیت مالتونین در دوران الکلی‪ ‬تخمیر آب پرتقال توسط‬
‫طور قابل توجهی در طول تخمیر از روز ‪ 3.15( 0‬نانوگرم در میلی لیتر) تا روز ‪ 21.80( 15‬نانوگرم در میلی‬
‫لیتر) افزایش یافت و نسبت به سایر غذاها به مقادیر بیشتری رسید‪ .‬ایزومر مالتونین نیز مورد تجزیه و تحلیل‬
‫قرار گرفت‪ ،‬اما محتوای آن در محدوده ‪ 11.59‬تا ‪ 14.18‬نانوگرم در میلی لیتر ثابت باقی ماند‪ .‬افزایش مالتونین‬
‫عمدتا ً در بخش محلول رخ داد‪ .‬سطوح تریپتوفان به طور قابل توجهی از ‪ 13.80‬میلی گرم در لیتر (روز صفر)‬
‫به ‪ 3.19‬میلی گرم در لیتر (روز ‪ )15‬در طول تخمیر کاهش یافت ‪ .‬مالتونین‪ L‬با تریپتوفان همبستگی معکوس و‬
‫بنابراین‪ ،‬افزایش مالتونین‪ L‬می تواند به دلیل وقوع تریپتوفان و سنتز جدید توسط ‪ (907/0 = r).‬معنی داری داشت‬
‫مخمر باشد‪ .‬به طور خالصه‪ ،‬افزایش مالتونین‪ L‬در نوشیدنی تخمیر شده پرتقال جدید با افزایش این ترکیب زیست‬
‫‪ John‬منتشر شده توسط ‪ A/S.‬فعال‪ ،‬مزایای سالمتی آب پرتقال را بهبود می بخشد‪ 2013 © .‬جان وایلی و پسران‬
‫‪Wiley & Sons Ltd.‬‬

‫تسلط ساکارومایسس سرویزیه در الکلی ها‪ ‬فرآیندهای تخمیر ‪ :‬نقش تناسب فیزیولوژیکی و تعامالت میکروبی ‪10.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫آلبرگاریا‪ ،‬هلنا؛ آرنبورگ‪ ،‬نیلز‬

‫‪01/03/2016‬‬

‫شراب سازی‪ ،‬دم کردن و پخت از قدیمی ترین فرآیندهای بیوتکنولوژیکی هستند‪ .‬در همه آنها الکلی است‪ ‬تخمیر‬
‫تبدیل زیستی اصلی و ساکارومایسس سرویزیه میکروارگانیسم اولیه است‪ .‬اگرچه طیف گسترده ای از گونه های‬
‫‪ S.‬میکروبی ممکن است در الکلی شرکت کنند‪ L‬تخمیر و کمک به خواص حسی محصوالت نهایی‪ ،‬مخمر‬
‫در رقابت با دیگر گونه های ‪ S. cerevisiae‬همواره بر مراحل نهایی تخمیر غالب است ‪ .‬توانایی ‪cerevisiae‬‬
‫میکروبی در طول الکل‪ ‬فرآیندهای تخمیر ‪ ،‬مانند شراب‌سازی‪ ،‬به طور سنتی به قدرت تخمیر و ظرفیت باالی آن‬
‫برای مقاومت در برابر شرایط محیطی سخت نسبت داده می‌شود‪ ،‬یعنی سطوح باالی اتانول و اسیدهای آلی‪ ،‬مقادیر‬
‫پایین‪ ،‬در دسترس بودن کمیاب اکسیژن و کاهش برخی مواد مغذی‪ .‬با این حال‪ ،‬در سال‌های اخیر‪ ،‬چندین ‪pH‬‬
‫فراتر از تناسب قابل توجه آن برای مصرف ‪ S. cerevisiae،‬مطالعه شواهدی را ارائه کرده‌اند که نشان می‌دهد‬
‫الکل‪ ‬تخمیر ‪ ،‬همچنین از استراتژی‌های دفاعی با واسطه مکانیسم‌های مختلف‪ ،‬مانند‪ L‬تماس سلول به سلول و ترشح‬
‫پپتیدهای ضد میکروبی برای مبارزه با سایر میکروارگانیسم‌ها استفاده می‌کند‪ .‬در این مقاله‪ ،‬ویژگی‌های‬
‫برای مصرف الکل را بررسی می‌کنیم‪ .‬تخمیر و نقش فعل و ‪ S. cerevisiae‬فیزیولوژیکی اصلی استعداد‪ L‬ویژه‬
‫انفعاالت میکروبی در تسلط آن در طول الکل مورد بحث قرار می گیرد‪ ‬تخمیر و همچنین ارتباط آن با شراب‬
‫‪.‬سازی‬

‫سیستم های تثبیت مخمر برای تخمیر شراب الکلی ‪ :‬روندهای واقعی و چشم اندازهای آینده ‪11.‬‬

‫‪PubMed Central‬‬
 ‫گارکا‪-‬مارتنز‪ ،‬ترزا؛ مائوریسیو‪ ،‬خوان سی‪ .‬مورنو‪ ،‬خوان ;‪Moreno-Garcà a، Jaime‬‬

‫‪01-01-2018‬‬

‫تثبیت مخمر به عنوان محصور فیزیکی سلول های دست نخورده به ناحیه ای از فضا با حفظ فعالیت بیولوژیکی‬
‫مزایای زیادی را نسبت به استفاده از روش )‪ (AF‬تعریف می شود‪ .‬استفاده از این روش ها برای الکلی ها‪ ‬تخمیر‬
‫سلولی مخمر آزاد مرسوم ارائه می‌دهد و سیستم‌های بیحرکتی متفاوتی تاکنون برای کاربردهای مختلف مانند‬
‫شراب‌سازی پیشنهاد شده‌اند‪ .‬روش‌های مورد مطالعه برای تثبیت مخمر شامل استفاده از تکیه‌گاه‌های طبیعی (به‬
‫عنوان مثال‪ ،‬قطعات میوه)‪ ،‬پایه‌های آلی (مثالً آلژینات)‪ ،‬غیر آلی (مثالً سرامیک‌های متخلخل)‪ ،‬سیستم‌های‬
‫غشایی‪ ،‬و عوامل چندکاره است‪ .‬برخی از مزایای سیستم های تثبیت مخمر عبارتند از‪ :‬تراکم سلولی باال‪ ،‬بهبود‬
‫عملکرد محصول‪ ،‬کاهش خطر آلودگی میکروبی‪ ،‬کنترل و تکرارپذیری بهتر فرآیندها و همچنین استفاده مجدد از‬
‫سیستم تثبیت برای تخمیرهای دسته ای و مداوم ‪ .‬فن آوری های تخمیر با این حال‪ ،‬این روش‌ها پیامدهایی بر رفتار‬
‫مخمرها دارند و بر محصوالت نهایی متابولیسم تخمیری تأثیر می‌گذارند ‪ .‬این بررسی اطالعات فعلی را در مورد‬
‫الزامات بیحرکتی سلولی برای اهداف شراب‌سازی‪ ،‬روش‌های بیحرکتی اعمال شده در تولید نوشیدنی‌های تخمیر‬
‫شده تا به امروز‪ ،‬و پیامدهای فیزیولوژیکی مخمر استراتژی‌های بی‌حرکتی جمع‌آوری می‌کند‪ .‬در نهایت‪ ،‬یک‬
‫روش تثبیت بین گونه‌ای اخیر تجدید نظر شده است‪ ،‬که در آن سلول‌های مخمر به هیف‌های قارچی که عموما ً‬
‫به‌عنوان قارچ ایمن شناخته می‌شود متصل می‌شوند و پس از از دست دادن قابلیت زنده‌مانی قارچ‪ ،‬پایبند‪ L‬باقی‬
‫می‌مانند‪ .‬کپسول‌های زیستی تشکیل‌شده با این روش‪ ،‬استراتژی‌های جدید و امیدوارکننده‌ای را برای تولید‬
‫‪. PMID:29497415‬نوشیدنی‌های الکلی (شراب و نوشیدنی‌های با محتوای اتانول کم) باز می‌کنند‬

‫‪.‬تعیین‪ L‬اتیل کاربامات در نوشیدنی های الکلی و غذاهای تخمیر شده فروخته شده در کره ‪12.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫کیم‪ ،‬چو ایل؛ لی‪ ،‬جی یون؛ یون‪ Paeng، Hwijin; ،‬ریو‪ ،‬دایون؛ چوی‪ ،‬بوگیونگ؛‪ L‬کیم‪ ،‬یونجو؛ پارک‪ ،‬سری؛‬
‫هه یونگ؛ کوه‪ ،‬یونمی‬

‫‪01/09/2015‬‬

‫الکلی و غذاهای تخمیر شده در طی فرآیند تخمیر و‪/‬یا در طول ذخیره‌سازی تشکیل می‌شود ‪ .‬هدف از این مطالعه‬
‫در ‪ 34‬ماده غذایی شامل ‪ 14‬نوشیدنی الکلی و ‪ 20‬غذای تخمیر شده فروخته شده در کره بود‪ EC .‬تجزیه و تحلیل‬
‫هر غذا از ‪ 18‬سوپرمارکت در ‪ 9‬کالن شهر کره جمع آوری شد و سپس به صورت کامپوزیت در آمد‪ .‬با توجه به‬
‫ترکیب غذا و محتوای الکل ‪ ،‬نمونه ها به چهار ماتریس مانند آب سیب‪ ،‬شیر‪ ،‬سوجو (مشروبات حاوی حدود ‪20‬‬
‫( ‪ Maesilju‬میکروگرم بر کیلوگرم در ‪ EC 151.06‬درصد الکل ) و فرنی برنج تقسیم شدند‪ .‬حداکثر مقدار‬
‫یافت شد‪ .‬ویسکی و بوکبونججو (شراب تمشک سیاه کره ای) به )‪ Soju‬و ‪ Maesil‬مشروبات ساخته شده از‬
‫در سایر مشروبات الکلی ‪. EC‬ترتیب حاوی ‪ 9.90‬میکروگرم بر کیلوگرم و ‪ 6.30‬میکروگرم بر کیلوگرم بودند‬
‫تشخیص داده نشد ‪ .‬از بین ‪ 20‬غذای تخمیر شده ‪ ،‬سس سویا به سبک ژاپنی دارای باالترین سطح ‪15.59‬‬
‫میکروگرم بر کیلوگرم و نوع سنتی حاوی ‪ 4.18‬میکروگرم بر کیلوگرم بود‪ .‬خمیر سویا ‪ 1.18‬میکروگرم بر‬
‫‪ .‬در سایر غذاهای تخمیر شده یافت نشد ‪، EC‬کیلوگرم بود‪ ،‬با این حال‬

‫‪ .‬بهینه سازی شرایط تخمیر برای تولید الکل ‪13.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫بومن‪ ،‬ال‪ .‬گایگر‪ ،‬ای‬

‫‪01-12-1984‬‬

‫اثرات کمی سطوح کربوهیدرات‪ ،‬درجه ساکاره شدن اولیه‪ ،‬دوز گلوکوامیالز‪ ،‬دما و زمان تخمیر با استفاده از‬
‫‪ Saccharomyces‬مورد بررسی قرار گرفت‪ .‬با ‪ Box-Wilson‬پروتکل طراحی کامپوزیت مرکزی‬
 ‫مشخص شد که استفاده از یک سوبسترای نشاسته ای نیمه ساکاره شده به طور قابل ‪cerevisiae ATCC 4126،‬‬
‫توجهی باعث افزایش بازده و سطوح الکل قابل دستیابی می شود‪ .‬برای به دست آوردن بازده بهینه‪ ،‬متعادل کردن‬
‫درجه ساکاره شدن اولیه با سطح گلوکومیالز مورد استفاده برای هیدرولیز کامل ضروری بود‪ .‬دمای مطلوب ‪36‬‬
‫درجه سانتیگراد بود‪ .‬معادالت رگرسیون به دست آمده برای مدل سازی تخمیر به منظور تعیین‪ L‬شرایط بهینه‬
‫‪.‬تخمیر استفاده شد‬

‫تعیین‪ L‬اتیل کاربامات در نوشیدنی های الکلی و غذاهای تخمیری فروخته شده در کره ‪14.‬‬

‫‪PubMed Central‬‬

‫کیم‪ ،‬چویل؛ لی‪ ،‬جی یون؛ یون‪ ،‬هه ;‪ Paeng، Hwijin‬ریو‪ ،‬دایون؛ چوی‪ ،‬بوگیونگ؛‪ L‬کیم‪ ،‬یونجو؛ پارک‪ ،‬سری؛‬
‫جونگ‬

‫‪01-01-2015‬‬

‫الکلی و غذاهای تخمیر شده در طی فرآیند تخمیر و‪/‬یا در طول ذخیره‌سازی تشکیل می‌شود ‪ .‬هدف از این مطالعه‬
‫در ‪ 34‬ماده غذایی شامل ‪ 14‬نوشیدنی الکلی و ‪ 20‬غذای تخمیر شده فروخته شده در کره بود‪ EC .‬تجزیه و تحلیل‬
‫هر غذا از ‪ 18‬سوپرمارکت در ‪ 9‬کالن شهر کره جمع آوری شد و سپس به صورت کامپوزیت در آمد‪ .‬با توجه به‬
‫ترکیب غذا و محتوای الکل ‪ ،‬نمونه ها به چهار ماتریس مانند آب سیب‪ ،‬شیر‪ ،‬سوجو (مشروبات حاوی حدود ‪20‬‬
‫( ‪ Maesilju‬میکروگرم بر کیلوگرم در ‪ EC 151.06‬درصد الکل ) و فرنی برنج تقسیم شدند‪ .‬حداکثر مقدار‬
‫یافت شد‪ .‬ویسکی و بوکبونججو (شراب تمشک سیاه کره ای) به )‪ Soju‬و ‪ Maesil‬مشروبات ساخته شده از‬
‫در سایر مشروبات الکلی ‪. EC‬ترتیب حاوی ‪ 9.90‬میکروگرم بر کیلوگرم و ‪ 6.30‬میکروگرم بر کیلوگرم بودند‬
‫تشخیص داده نشد ‪ .‬از بین ‪ 20‬غذای تخمیر شده ‪ ،‬سس سویا به سبک ژاپنی دارای باالترین سطح ‪15.59‬‬
‫میکروگرم بر کیلوگرم و نوع سنتی حاوی ‪ 4.18‬میکروگرم بر کیلوگرم بود‪ .‬خمیر سویا ‪ 1.18‬میکروگرم بر‬
‫‪ . PMID: 26483888‬در سایر غذاهای تخمیر شده یافت نشد ‪، EC‬کیلوگرم بود‪ ،‬با این حال‬

‫تخمیر پیوسته اتانول الکتوز توسط سویه ساکارومایسس سرویزیه لخته ساز نوترکیب ‪15.‬‬

‫)‪ DOE (OSTI.GOV‬دفتر اطالعات علمی و فنی‬

‫‪.‬لیما‪ ،‬ن ;‪. Dantas، MM‬دومینگوس‪ ،‬ال‬

‫‪20/09/1999‬‬

‫کدکننده‪ LAC4 ( L‬الکل‪ ‬تخمیر الکتوز با استفاده از یک ساکارومایسس ستویزیه لخته‌ساز نوترکیب‪ ،‬که ژن‌های‬
‫را بیان ‪ Kluyveromyces marxianus‬ژن‌های )کدکننده الکتوز پرماز( ‪ LAC12‬و ){بتا}‪-‬گاالکتوزیداز‬
‫می‌کند‪ ،‬مورد بررسی قرار گرفت‪ .‬داده های مربوط به تخمیر و رشد مخمر در محیط حاوی الکتوز به عنوان تنها‬
‫منبع کربن ارائه شده است‪ .‬در محدوده غلظت الکتوز مورد مطالعه‪ ،‬مصرف کل الکتوز با بازده تبدیل‪ L‬اتانول‬
‫نزدیک به مقدار نظری مورد انتظار مشاهده شد‪ .‬برای بیورآکتوری که به طور مداوم کار می کند‪ ،‬بهره وری‬
‫مرتبط با غلظت الکتوز خوراک ‪ 50‬گرم در ( }اتانول ‪ 11‬گرم در لیتر {منهای}‪ }1‬ساعت {منهای}‪1‬‬
‫به دست آمد که ‪ 7‬برابر بزرگتر از سیستم )}‪}1‬منهای{ ‪ h{sup‬از ‪ » 0.55‬لیتر{منهای}‪ }1‬و نرخ رقت بیشتر‬
‫های معمولی پیوسته است ‪ .‬پایداری سیستم با استفاده از آن به مدت ‪ 6‬ماه تأیید شد‬

‫مروری بر نوشیدنی‌های غیرالکلی تخمیر شده سنتی ترکیه ‪ :‬میکروبیوتا‪ ،‬فرآیند تخمیر و ویژگی‌های کیفی ‪16.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫دااسکایا‪-‬دیکمن‪ ،‬سرن؛ هپرکان‪ ،‬دیلک ;‪; Karbancıoglu-Güler، Funda‬آلتای‪ ،‬فیلیز‬

‫‪01-10-2013‬‬
 ‫آب شلگام‪ ،‬هاردالیه‪ ،‬بوزا‪ ،‬آیران (نوشیدنی ماست) و کفیر از شناخته شده ترین نوشیدنی های غیرالکلی تخمیر‬
‫شده سنتی ترکیه هستند‪ . L‬سه مورد اول از سبزیجات‪ ،‬میوه ها و غالت و دو مورد آخر از شیر تهیه می شوند‪.‬‬
‫شیره شلگام‪ ،‬هاردالیه و آیران با تخمیر اسید الکتیک تولید می‌شوند ‪ .‬میکروبیوتای آنها عمدتا ً از باکتری های اسید‬
‫‪ Lactobacillus‬و ‪. Lactobacillus plantarum، Lactobacillus brevis‬تشکیل شده است )‪ (LAB‬الکتیک‬
‫‪ Lactobacillus‬و ‪ L. paracasei subsp. paracasei‬در تخمیر شلگام و ‪paracasei subsp. paracasei‬‬
‫در تخمیر هاردالیه غالب هستند‪ .‬آیران به طور سنتی از مخلوط کردن ‪casei subsp. pseudoplantarum‬‬
‫ماست با آب و نمک تهیه می شود‪ .‬کشت استارتر ماست در تولید صنعتی آیران استفاده می شود‪ .‬از سوی دیگر‪،‬‬
‫هم الکل و هم تخمیر اسید الکتیک در بوزا و کفیر اتفاق می‌افتد‪ .‬بوزا با استفاده از مخلوط ذرت‪ ،‬گندم و برنج یا‬
‫آرد و آب آنها تهیه می شود‪ .‬به طور کلی بوزا یا خمیر ترش‪/‬ماست که قبالً تولید می شد به عنوان کشت اولیه‬
‫استفاده می شود که غنی از گونه های الکتوباسیلوس است‪ .‬و مخمرها کفیر از تلقیح شیر خام با دانه های کفیر تهیه‬
‫باکتری های اسید استیک در یک ماتریکس پروتئین و پلی ‪، LAB،‬می شود که از گونه های مختلف مخمرها‬
‫ساکارید تشکیل شده است‪ .‬میکروبیوتای بوزا و کفیر از مواد اولیه‪ ،‬منشأ و روش‌های تولید تأثیر می‌پذیرد‪ .‬در این‬
‫بررسی‪ ،‬ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی‪ ،‬فناوری‌های ساخت‪ ،‬میکروبیوتا و ماندگاری و فساد نوشیدنی‌های تخمیری‬
‫سنتی به همراه اینکه چگونه شرایط تخمیر می‌تواند بر خواص رئولوژیکی محصول نهایی که در طول پردازش و‬
‫‪ Elsevier BV‬ذخیره‌سازی مهم هستند تأثیر بگذارد خالصه شد‪ .‬حق چاپ © ‪ .2013‬منتشر شده توسط‬

‫‪.‬تجمع سیترولین توسط متابولیسم میکروبی آرژنین در طول مصرف الکل‪ ‬تخمیر سس سویا ‪17.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫نیش‪ ،‬نیش؛ ژانگ‪ ،‬جیران؛ ژو‪ ،‬جینگ‌ون؛ ژو‪ ،‬ژائوهوی؛ لی‪ ،‬تی‌چیائو؛‬

‫‪07/03/2018‬‬

‫سیترولین‪ ،‬پیش ساز اصلی اتیل کاربامات در سس سویا‪ ،‬یک کاتابولیت میانی از آرژنین است که توسط باکتری‬
‫مسئول تشکیل سیترولین در طی ‪. Pediococcus acidilactici‬های موجود در ماش سس سویا تولید می شود‬
‫فرآیند‪ L‬تخمیر اسید الکتیک سس سویا است‪ .‬با این حال‪ ،‬تجمع سیترولین در طول الکلی‪ ‬فرآیند‪ L‬تخمیر و باکتری‬
‫های مربوطه درگیر شناسایی نشده اند‪ .‬باکتری های متحمل به نمک و استفاده کننده‪ L‬از آرژنین از ماش مورومی‬
‫در طی الکل جداسازی شدند‪ .‬فرآیند تخمیر در شرایط کشت نرمال‪ ،‬استفاده از آرژنین توسط این سویه ها به تجمع‬
‫سیترولین کمکی نکرد‪ .‬با این حال‪ ،‬تبدیل آرژنین به سیترولین توسط این باکتری ها هنگام کشت در الکلی افزایش‬
‫یافت‪ ‬فرآیند تخمیر عالوه بر این‪ ،‬حاللیت اسیدهای چرب آزاد با اتانول در ماش مورومی تجمع سیترولین را‬
‫‪.‬تحریک کرد‪ .‬استافیلوکوک باالترین قابلیت را در تبدیل آرژنین به سیترولین از خود نشان داد‬

‫ناپدید‪ L‬شدن پاتولین در هنگام مصرف الکل‪ ‬تخمیر آب سیب ‪18.‬‬

‫‪PubMed‬‬

‫بیلز‪ ،‬دی دی ;‪. Huhtanen، CN‬عثمان‪ ،‬اس‪.‬اف ;‪، EE‬استینسون‬

‫‪01-10-1978‬‬

‫تخمیر آب سیب حاوی ‪ 15‬میلی گرم پاتولین اضافه شده در هر لیتر استفاده شد ‪ .‬پاتولین در همه موارد به جز دو‬
‫مورد به کمتر از حداقل سطح قابل تشخیص ‪ 50‬میکروگرم در لیتر کاهش یافت‪ .‬در تمام موارد‪ ،‬سطح پاتولین بیش‬
‫از ‪ ٪99‬در طول الکل کاهش یافت‪ ‬تخمیر ‪ .‬در نمونه های تخمیر نشده آب سیب‪ ،‬غلظت پاتولین اضافه شده تنها‬
‫‪ 10 .‬درصد کاهش یافت‪ ،‬زمانی که آب به مدت ‪ 2‬هفته نگهداری شد‪ ،‬دوره ای معادل زمان الزم برای تخمیر‬

‫ارزیابی کیفیت شیمیایی و حسی الکل نیشکر‪ ‬نوشیدنی تخمیر شده ‪19.‬‬

‫‪PubMed‬‬
 ‫ریبیرو اولیویرا‪ Soares Soares Junior, Manoel; ،‬کالیاری‪ ،‬مارسیو؛ ;‪Resende Oliveira، Érica‬‬
‫آریانه؛ کریستینا مارکز دوارته‪ ،‬رناتا؛ والریو د باروس ویالس بواس‪ ،‬ادواردو‬

‫‪01-01-2018‬‬

‫این مطالعه با هدف بررسی امکان سنجی تکنولوژیکی‪ ،‬کیفیت شیمیایی و پذیرش حسی الکل انجام شد‪ ‬نوشیدنی‬
‫تخمیر شده به دست آمده از آب نیشکر‪ .‬از طرح کامال تصادفی استفاده شد‪ .‬میزان قند و الکل ‪ ،‬ترکیبات فنلی‬
‫چگالی‪ ،‬ماده خشک و اسیدیته‪ L‬نوشیدنی تخمیری نیشکر اندازه گیری ‪ (GS-MS)، pH،‬و فرار )‪(HPLC-MS‬‬
‫‪٪‬شد و همچنین پذیرش محصول انجام شد‪ .‬تخمیر کامل نیشکر ‪ 7‬روز به طول انجامید و محتوای الکل آن ‪8.0‬‬
‫مواد جامد محلول ‪ 5‬درجه بریکس‪ mqL-1، pH 4.03، ،‬به دست آمد‪ .‬اسیدیته قابل تیتراژ نوشیدنی ‪v/v 67.31‬‬
‫قند احیاکننده ‪ 0.07‬گرم گلوکز ‪ 100‬گرم در ‪ ،1‬چگالی ‪ 0.991‬گرم در سانتی متر ‪ ،3-‬کاهش ماده خشک ‪14.15‬‬
‫ترکیبات فنلی مختلف‪ ،‬از جمله‪ ،‬اسید گالیک (‪ g K2 SO 4 L-1. ،)%10.97‬سولفات کمتر از ‪g L-1، 0.7‬‬
‫‪ p-‬کاتچین (‪ ،)%1.73‬اسید کلروژنیک (‪ ،)%3.52‬اسید کافئیک (‪ ،)%1.49‬اسید وانیلیک (‪ ،)%0.28‬اسید‬
‫اسید (‪ o-coumaric .)%0.04‬کوماریک اسید (‪ )%0.36‬و‪، m-‬کوماریک (‪ ،)%0.24‬اسید فرولیک (‪)%6.63‬‬
‫در میان ترکیبات معطر‪ ،‬عمدتا ً استرهایی با رایحه میوه ای (اتیل استر هگزانوئیک اسید و اتیل استر اکتانوئیک‬
‫اسید) یافت شد‪ .‬آب نیشکر را می توان به عنوان یک شراب جایگزین تجاری کرد‪ ،‬زیرا ویژگی های کافی را‬
‫‪.‬برای یک الکلی ارائه می دهد‪ .‬نوشیدنی تخمیر شده و حسی توسط مصرف کنندگان پذیرفته شد‬

‫بدون پخت و پز ‪ Rhizopus koji‬الکلی‪ ‬تخمیر نشاسته کاساوا خام توسط ‪20.‬‬

‫)‪ DOE (OSTI.GOV‬دفتر اطالعات علمی و فنی‬

‫‪.‬فویجو‪ ،‬ی‪ .‬سویاندونا‪ ،‬پ‪ .‬آتاسامپونا‪ ،‬پی‬

‫نشاسته کاساوا خام و گلوله های کاساوا به خوبی به الکل ‪ Rhizopus،‬فقط با استفاده از کوجی سبوس گندم از سویه‬
‫تبدیل شدند‪ .‬هنگامی که آبگوشت اولیه حاوی ‪( pH 4.5-5.0 30‬اتانول) بدون پختن در دمای ‪ 35‬درجه سانتیگراد و‬
‫و ‪ 100‬میلی لیتر آب لوله کشی بود‪ 12.1 ،‬گرم الکل با ‪ Rhizopus‬گرم نشاسته کاساوا خام‪ 10 ،‬گرم کوجی گونه‬
‫تقطیر نهایی از آبگوشت تخمیر شده بازیابی شد ‪ .‬در این مورد‪ 12.1 ،‬گرم الکل مطابق با ‪ ٪85.5‬نرخ تبدیل‪ L‬بر‬
‫اساس ارزش نظری محتوای نشاسته است‪ .‬هنگامی که آبگوشت اولیه حاوی ‪ 40‬گرم نشاسته کاساوا بود‪ 14.1 ،‬گرم‬
‫الکل بازیابی شد که ‪ 14.1‬گرم بیشتر معادل ‪ 74.5‬درصد نرخ تبدیل است‪ .‬الکلی _‪ ‬فرآیند‪ L‬تخمیر شرح داده شده در‬
‫کار حاضر موثرتر و معقول‌تر از فرآیند استفاده از نشاسته خام بدون پخت و پز است که تاکنون گزارش شده است‪،‬‬
‫زیرا فرآیند جدید اضافه کردن سلول‌های مخمر و آماده‌سازی گلوکومیالز را غیرضروری می‌کند‪( .‬اشاره به‬
‫ببب ‪)15.« l‬‬