Bài 5

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI LOGO
KHOA
BÀI 5. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ
1
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
2.1. KHÁI NIỆM KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ

Khẩu phần ăn: là lượng thức ăn cung cấp cho cơ thể trong 1 ngày
VD: Khẩu phần ăn của một nữ sinh lớp 8 3. Bữa tối

1. Bữa sáng - Cơm 200g
- Bánh mì 65g - Cải xanh 200g
- Sữa tươi 180ml - Thịt bò loại 1 100g
2. Bữa trưa - Đậu phụ 75g
- Cơm 200g
- Cà chua 100g
- Thịt gà ta 100g
- Cải bắp 100g
- Chuối tây chin: 70 gam
2
KHOA
Khẩu phần ăn hợp lý
Khẩu phần ăn 1 ngày cho 1 nam sinh viên ĐHCNHN năm thứ 2, cao 1,65m cân
nặng 57 kg như sau:
Gạo 300g, bánh mì 150g, thịt bò 60g, trứng gà 1 quả, đậu phụ 200g, rau muống
150g, cải xanh 150g, ổi chín 70g. Trong đó
Bữa sáng ăn bánh mì trứng
Bữa trưa ăn 200g gạo, thịt bò, rau muống.
Bữa tối ăn 100g gạo, đậu phụ, cải xanh và ổi. Hãy nhận xét khẩu phần ăn trên đã
hợp lý không? Vì sao?
3
KHOA
Cơ sở xác định khẩu phần ăn hợp lý (dinh dưỡng hợp lý)
- Đầy đủ và cân đối về năng lượng

- Đầy đủ và cân đối giữa các chất dinh dưỡng
Vai trò của dinh dưỡng hợp lý: Là nền tảng cho sức khỏe, tầm vóc và trí tuệ
4
KHOA
Đầy đủ và cân đối về năng lượng
Cân đối về năng lượng trong các bữa ăn
Phân bổ NL giữa các bữa ăn theo tỷ lệ % NL

3 bữa 4 bữa 5 bữa 5 bữa
Bữa sáng 30-35% 20-25% 10-15% 20-25%
Bữa phụ 1 5-10% 5-10% 5-10%
Bữa trưa 35-40% 35-40% 30-35% 30-35%
Bữa chiều ------ ------- 15-25% ------
Bữa phụ 2 ------ ------ ------ 5-10%
Bữa tối 25-30% 25-30% 25-30% 25-30%
Khoảng cách giữa bữa ăn (ở chế độ ăn 3 bữa) không dưới 4 giờ và trên 6 giờ (trừ
khoảng cách từ bữa ăn tối đến ăn sáng).
5
KHOA
Đầy đủ và cân đối giữa các chất dinh dưỡng
- Đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng

- Các chất dinh dưỡng có tỷ lệ cân đối
- Nhóm chất đường bột (cơm, phở, bún, miến, bánh mì)
- Nhóm chất đạm (thịt, cá, trứng, sữa, đậu)
- Nhóm chất béo (dầu, mỡ, bơ)
- Nhóm vitamin và chất khoáng (rau và trái cây)
6
KHOA
Cân đối giữa các chất dinh dưỡng
Theo viện dinh dưỡng đưa ra năm 2016

+ Năng lượng do protein nên đạt 13-20% năng lượng tổng số
+ Năng lượng do lipit cung cấp:
Trẻ dưới 6 tháng: chiếm 40-60% năng lượng tổng số
Trẻ từ 6 tháng đến 2 tuổi: chiếm 30-40% năng lượng tổng số
Trẻ 3-5 tuổi: chiếm 25-35% năng lượng tổng số
Trẻ 6-19 tuổi: chiếm 20-30% năng lượng tổng số
Người trưởng thành: 20-25%, không nên vượt quá 25% năng lượng tổng số
Bà mẹ mang thai và cho con bú: 25-30% năng lượng tổng số
+ Năng lượng do gluxit cung cấp: chiếm 55-65% năng lượng tổng số
7
KHOA
- Cân đối về protein động vật/ protein tổng số

- Cân đối về lipit động vật/ lipit tổng số: Đối với người trưởng thành không quá
60%
- Cân đối về gluxit
Lượng đường không vượt quá 10% năng lượng của khẩu phần ăn.
- Cân đối về vitamin:
- Cân đối về chất khoáng
Tỷ số Ca/P = 0,8 - 1,5; đủ Vitamin D để calci được hấp thu tối đa
8
KHOA
9
KHOA
Tháp dinh dưỡng
Tháp dinh dưỡng: cung cấp thông tin về lượng thực phầm trung bình tiêu thụ trong
1 tháng hoặc 1 ngày. Đó là mức tiêu thụ dinh dưỡng tiêu chuẩn phân chia theo các
nhóm thực phẩm khác nhau
Ý nghĩa: Giúp thiết lập và duy trì thói quen ăn uống lành mạnh và cân bằng
10
KHOA
Tháp dinh dưỡng hợp lý cho người trưởng thành trong 1 ngày
1 đơn vị đường = 5g đường
5 g muối = 8 g bột canh
Dầu mỡ: 1 Đơn vị = 5 g dầu = 5 g mỡ = 6 g bơ
Sữa: 1 đơn vị = 100ml sữa tươi = 100 g sữa
chua = 150g phomat
Thịt: 1 đơn vị = 31 g thịt lợn = 42g thịt gà = 47g
trứng = 35g cá = 30g tôm = 58g đậu phụ
Rau: 1 đơn vị = 80g rau; 1đơn vị quả = 80 gam
Ngũ cốc: 1 ĐV = 55g cơm tẻ = 54g bánh mì =
95g khoai tây = 60g bánh phở = 60g ngô
Nước: 1 ĐV = 200ml
11
KHOA
12

Bài 5

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bài 5

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI LOGO

BÀI 5. KHÁI NIỆM VÀ PHÂN LOẠI KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ

2.1. KHÁI NIỆM KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ

VD: Khẩu phần ăn của một nữ sinh lớp 8 3. Bữa tối

Khẩu phần ăn hợp lý

Cơ sở xác định khẩu phần ăn hợp lý (dinh dưỡng hợp lý)

- Đầy đủ và cân đối về năng lượng

Đầy đủ và cân đối về năng lượng

Cân đối về năng lượng trong các bữa ăn

Phân bổ NL giữa các bữa ăn theo tỷ lệ % NL

Đầy đủ và cân đối giữa các chất dinh dưỡng

- Đầy đủ 4 nhóm dinh dưỡng

Cân đối giữa các chất dinh dưỡng

Theo viện dinh dưỡng đưa ra năm 2016

Cân đối giữa các chất dinh dưỡng

- Cân đối về protein động vật/ protein tổng số

Cân đối giữa các chất dinh dưỡng

Tháp dinh dưỡng

You might also like