Bài 4

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI LOGO
KHOA
BÀI 4. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA CƠ THỂ
1
Website: https://haui.edu.vn © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
DINH DƯỠNG VÀ AN TOÀN THỰC PHẨM LOGO
KHOA
Ví dụ: Một người phụ nữ 35 tuổi, làm việc văn phòng, chiều cao 1,55m, cân
nặng 53 kg. Tính nhu cầu năng lượng một ngày?
2
KHOA
Nhu cầu năng lượng của cơ thể
- Liệt kê các dạng hoạt động của cơ thể

tiêu hao năng lượng?
- Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu

năng lượng của cơ thể?
3
KHOA
Nhu cầu năng lượng của cơ thể
Nhu cầu năng lượng của cơ thể: là năng lượng cần thiết để đảm bảo quá trình
sống, hoạt động và phát triển của cơ thể.
Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu năng lượng của cơ thể
+ Lứa tuổi
+ Giới tính
+ Tình trạng sinh lý
+ Hoạt động thể lực hàng ngày
4
KHOA
Các dạng hoạt động của cơ thể tiêu hao năng lượng
1. Chuyển hóa cơ bản
2. Hoạt động
3. Tăng trưởng
4. Tiêu hóa thức ăn
5
KHOA
Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản
- NLCHCB: là phần năng lượng cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể ở trạng
- hoạt
thái NL cho chuyển
động tối thiểu. cơ là
hóaĐó bản là gì?
năng lượng dung để cung cấp cho hoạt động của hệ
tim- mạch, hô hấp,
Các yếu trao
tố ảnh đổi chất
hưởng đếncủa tế bào…khi cơ thể ở trạng thái không hoạt động
NCCHCB?
thể lực và tinh thần
- Cách xác định NLCHCB
- Chuyển hóa cơ bản được đo lúc mới ngủ dậy buổi sáng, chưa vận động, sau khi
ăn khoảng 12 – 18 giờ, nhiệt độ phòng đo 24-26oC
- NCCHCB chiếm 60-75% nhu cầu NL
6
KHOA
Các yếu tố ảnh hưởng đến NLCHCB
+Tuổi: Càng nhỏ CHCB càng cao và ngược lại

+ Giới tính: Nam > Nữ. Nữ thấp hơn nam từ 10 - 12%.
+ Nhiệt độ môi trường: trời lạnh nhu cầu cho chuyển hoá cơ bản cao hơn lúc trời
nóng.
+Tình trạng bệnh lý
VD: Bệnh cường giáp làm tăng CHCB, CHCB tăng khi sốt, thân nhiệt tăng 10C,
chuyển hoá cơ bản tăng 10%
+ Tình trạng sinh lý
Phụ nữ mang thai tháng thứ 6-9, CHCB tăng 20%, CNCB giảm khi đói ăn kéo dài
7
KHOA
Các công thức tính NLCHCB
- Công thức của Harris – Benedict:

Đối với nam:
CHCB = 66,5 + (13,8.W) + (5.H – 6,75.A)
Đối với nữ:
CHCB = 655 + (9,56.W) + (1,85.H – 4,68.A)
A: tuổi theo năm;
W: cân nặng (kg);
H: chiều cao (cm).
8
KHOA
- Dựa vào kết quả thực nghiệm

CHCB = 1 hoặc 0,9. W . 24 giờ
1: Đối với nam
0,9. Đối với nữ
W. Cân nặng (kg)
Chú ý: Mức độ chính xác không cao
9
KHOA

- Theo khuyến nghị của WHO, 1985
Nhóm tuổi Chuyển hóa cơ bản (Kcal/ngày)

.
(Năm) Nam Nữ
0-3 60,9.W - 54 61.W - 51
3-10 22,7.W + 495 22,5.W + 499 W: cân nặng
(kg)
10-18 17,5.W + 651 12,2.W + 746
18-30 15,3.W + 679 14,7.W + 496
30-60 11,6.W + 879 8,7.W + 829
Trên 13,5.W + 487 10,5.W + 596
10
KHOA

- Theo khuyến nghị của Viện dinh dưỡng-Bộ Y tế Việt Nam
.
Chiều cao, cân nặng chuẩn của của trẻ em dưới 5 tuổi của WHO đưa ra năm 2006
Chiều cao, cân nặng chuẩn của của trẻ em từ 5 -19 tuổi của WHO đưa ra năm 2007
Chiều cao, cân nặng chuẩn của người trưởng thành trên 19 tuổi của Tổng điều tra
dinh dưỡng Việt Nam 2009-2010
Chuyển hóa cơ bản trong một ngày đêm của người Nhật
11
KHOA
12
KHOA
Năng lượng cho hoạt động
NLHĐHN: là năng lượng cần thiết

cho sự căng và co của cơ, gây
- Kể tên các dạng hoạt động hàng ngày chuyển động các xương và tạo ra
của cơ thể? các chuyển động của các phần của
- Cách tính năng lượng cho hoạt động cơ thể người.
hàng ngày NLHĐHN của cơ thể gồm:
1. Lao động và sinh hoạt hàng ngày
2. Tập luyện thể dục thể thao
13
KHOA
Năng lượng tiêu hao cho lao động
Năng lượng tiêu hao cho lao

động phụ thuộc vào: Cường
độ lao động
14
KHOA
Năng lượng tiêu hao cho lao động
ELĐ = 50% CHCB (Lao động nhẹ)

60% CHCB (Lao động trung bình)
70% CHCB (Lao động nặng)
15
KHOA
Năng lượng cho tập luyện thể thao
Năng lượng cho tập luyện thể dục thể thao phụ thuộc vào:
- Môn thể thao
- Thời gian tập luyện
- Cường độ tập luyện
- Mức độ thành thục của động tác
16
KHOA
Mức tiêu hao năng lượng trung bình mỗi giờ cho các môn thể thao theo các mức độ
+ Nặng (cử tạ, tennis, thể hình, bóng đá, bơi lội…): 400kcal/giờ
+Trung bình (chạy bộ, cầu lông, bóng rổ, bóng chuyền, đi xe đạp, bơi lội tốc độ
chậm…): 300kcal/giờ
+ Nhẹ (đi bộ chậm, tập thể dục nhẹ (dưỡng sinh, thái cực quyền), golf, bóng
chày…): 200kcalo/giờ
17
KHOA
Năng lượng tiêu hao cho tiêu hóa thức ăn
- Năng lượng tiêu hao cho tiêu hóa thức ăn không nhiều
NLTHTA = 5 - 10% NLCHCB
- Bỏ qua phần năng lượng tiêu hóa thức ăn khi tính nhu cầu năng lượng
18
KHOA
Năng lượng cho tăng trưởng
➢ Là năng lượng cần thiết để tăng kích thước và khối lượng tế bào
➢ Có ở trẻ em, thanh thiếu niên, người trưởng thành cần phục hồi sức
khỏe, người trưởng thành trong thời kỳ rèn luyện thân thể
➢ Để tăng 1g trọng lượng cơ thể cần 8kcal
19
KHOA
Cách tính nhu cầu năng lượng khuyến nghị cho người Việt Nam
Nêu cách tính năng lượng cho các đối

tượng trẻ nhỏ, người trưởng thành, phụ
nữ mang thai và cho con bú?
20
KHOA
➢ E = ECHCB + ELĐ + EThể thao + Enhu cầu đặc biệt

E = ECHCB * K + EThể thao + Enhu cầu đặc biệt
K: Hệ số hoạt động thể lực theo mức độ lao động (lao động nặng, vừa, nhẹ)
Enhu cầu đặc biệt: VD NL cho tăng trưởng ở trẻ nhỏ, năng lượng cho phụ nữ mang
thai và cho con bú
21
KHOA
- Dựa trên khuyến nghị của WHO, 1985
Nhóm tuổi
.
Chuyển hóa cơ bản
(Năm) (Kcal/ngày)
Nam Nữ
0-3 60,9.W - 54 61.W - 51
3-10 22,7.W + 495 22,5.W + 499
10-18 17,5.W + 651 12,2.W + 746
18-30 15,3.W + 679 14,7.W + 496
30-60 11,6.W + 879 8,7.W + 829 W: cân nặng (kg)
Trên
Website: https://haui.edu.vn
13,5.W + 487 10,5.W + 596 © 2021 Hanoi University of Industry All rights reserved
22
KHOA
Tham khảo theo hệ số hoạt động thể lực

của Nhật Bản
23
KHOA
Website: https://haui.edu.vn
Áp dụng cho người khỏe mạnh© 2021
bình thường
Hanoi University of Industry All rights reserved
24
KHOA
Chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index- BMI
Với người Châu Á
25
KHOA
Chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index- BMI
W ( Kg )
BMI =
H 2 (m)
W: cân nặng (kg)
H: Chiều cao (m)
26
KHOA
Ví dụ 1 : Một người phụ nữ 35 tuổi, làm việc văn phòng, chiều cao 1,55m, cân
nặng 53 kg. Tính nhu cầu năng lượng một ngày?
Ví dụ 2: Tính nhu cầu năng lượng cho trẻ em khỏe mạnh bình thường lứa tuổi
3-5 tuổi?
Ví dụ 3: Tính nhu cầu năng lượng cho bà mẹ mang thai 5 tháng, khỏe mạnh
bình thường?
27
KHOA
Ví dụ: Một người phụ nữ 35 tuổi, làm việc văn phòng, cân nặng 53 kg. Tính nhu
cầu năng lượng một ngày?
Dựa vào công thức tính CHCB của WHO

Dựa theo khuyến nghị của
CHCB = 8,7.53 + 829 = 1290,1 Kcal
Viện Dinh Dưỡng, NCNL của
Nhu cầu năng lượng của người phụ nữ:
người phụ nữ: 1730Kcal
1290,1 . 1,56 = 2012,56 Kcal
28
KHOA
Cách tính nhu cầu năng lượng cho phụ nữ mang thai và cho con bú
Theo WHO, 2005, nhu cầu năng lượng cho phụ nữ có thai trong 3 tháng đầu
tương đương với mức khi chưa có thai, 3 tháng giữa tăng thêm 360Kcal/ngày, 3
tháng cuối tăng thêm 475 Kcal/ngày
29
KHOA
Cách nhận biết sự cung cấp thừa, thiếu năng lượng
➢ Người trưởng thành: Theo dõi sự thay đổi cân nặng. Cân nặng giảm là biểu
hiện của chế độ ăn thiếu năng lượng. Cân nặng tăng quá nhiều là biểu hiện của
chế độ ăn vượt quá nhu cầu năng lượng.
➢ Trẻ em: Theo dõi cân nặng, chiều cao của trẻ hàng tháng, so sánh với biểu
đồ tăng trưởng và bảng chỉ số cân nặng theo chiều cao
30

Bài 4

Uploaded by

Document Information

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Bài 4

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

TRƯỜNG ĐẠI HỌC CÔNG NGHIỆP HÀ NỘI LOGO

BÀI 4. XÁC ĐỊNH NHU CẦU NĂNG LƯỢNG CỦA CƠ THỂ

Nhu cầu năng lượng của cơ thể

- Liệt kê các dạng hoạt động của cơ thể

- Các yếu tố ảnh hưởng đến nhu cầu

Nhu cầu năng lượng của cơ thể

1. Chuyển hóa cơ bản

4. Tiêu hóa thức ăn

Năng lượng cho chuyển hóa cơ bản

- NCCHCB chiếm 60-75% nhu cầu NL

Các yếu tố ảnh hưởng đến NLCHCB

+Tuổi: Càng nhỏ CHCB càng cao và ngược lại

Các công thức tính NLCHCB

- Công thức của Harris – Benedict:

Các công thức tính NLCHCB

- Dựa vào kết quả thực nghiệm

Chú ý: Mức độ chính xác không cao

Các công thức tính NLCHCB

Nhóm tuổi Chuyển hóa cơ bản (Kcal/ngày)

Các công thức tính NLCHCB

Năng lượng cho hoạt động

NLHĐHN: là năng lượng cần thiết

Năng lượng tiêu hao cho lao động

Năng lượng tiêu hao cho lao

Năng lượng tiêu hao cho lao động

ELĐ = 50% CHCB (Lao động nhẹ)

Năng lượng cho tập luyện thể thao

Năng lượng tiêu hao cho tiêu hóa thức ăn

NLTHTA = 5 - 10% NLCHCB

Năng lượng cho tăng trưởng

Nêu cách tính năng lượng cho các đối

➢ E = ECHCB + ELĐ + EThể thao + Enhu cầu đặc biệt

- Dựa trên khuyến nghị của WHO, 1985

Tham khảo theo hệ số hoạt động thể lực

Chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index- BMI

Với người Châu Á

Chỉ số khối cơ thể (Body Mass Index- BMI

Dựa vào công thức tính CHCB của WHO

Cách nhận biết sự cung cấp thừa, thiếu năng lượng

You might also like