Câu hỏi phản biện Công nghệ sau thu hoạch rau quả

1. Công đoạn xé tơi trước chần có làm ảnh hưởng đến chất lượng cà chua không?
2. Đun nóng gián tiếp là gì? Tại sao phải đun nóng/ gia nhiệt đến 85oC
3. Quả xanh có ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm không
4. Tại sao công đoạn ghép mí lại là công đoạn quan trọng
5. Có cần thêm phụ gia gì không
6. Hàm lượng vitamin C cô đặc ít hơn cà chua tươi vậy công đoạn nào làm hao hụt
vitamin C
7. Màu sắc biến đổi trong quá trình chế biến do đâu
8. Tại s hộp nhỏ có thanh trùng còn hộp lớn thì không
9. Thời gian cô đặc có phụ thuộc vào cường độ bốc hơi, cách thiết bị làm việc
không? Giải thích chi tiết
10. (Quỳnh) Sự khác nhau về kích thước cà chua sau công đoạn nghiền và chà? Sao
phải ……
11. Có phải làm nguội sốt trước khi rót hộp không
12. Để giữ màu của cà chua có cần thêm phụ gia nào không? Tiêu chuẩn của phụ
gia thêm vào để giữ màu
13. Làm thế nào để kiểm soát độ cô đặc
14. Thời gian ngâm cà chua là bao lâu
15. Mục đích của việc đảo vị trí các hộp trong quá trình bảo ôn
16. Chọn loại cà chua nào để làm cà chua cô đặc ? Tiêu chuẩn đánh giá nước ?