Chương 4: Enzym

1 Cấu trúc và tính chất

Enzym là chất xúc tác sinh học có bản chất là protein, làm tăng tốc độ phản ứng và
không biến đổi sau phản ứng
Khái niệm: Bản chất lầ protein
+ Enzym tan tốt trong nước và muối loãng
+ Tính điện ly lưỡng tính
+
+
Cấu tạo:
-Phân tử lượng từ hàng ngàn đến hàng triệu Dalton
Phân loại: Có 2 loại
+ Enzym 1 cấu tử: thành phần là protein
+ Enzym 2 cấu tử: 2 phần
-apoenzym: Là thành phần có bản chất là protein
- cofacton: là thành phần không có bản chất protein, là coenzyme nếu có bản chất
là hữu cơ
Trung tâm hoạt động (AC): Vị trí trên phân tử enzyme tại đó cơ chất liên kết vào
thực hiện phản ứng xúc tác
Cấu tạo từ các gốc acidamin của polypeptit có thể ở xa nhau trên cấu trúc bậc 1
Các gốc R ở AC chia làm 2 loại
+ miền tiếp xúc: Có vai trò liên kết với cơ chất
+ miền xúc tác: có gốc R ở miền xúc tác có chức năng xúc tác cho phản ứng xảy ra
Trung tâm điều hòa: dị lập thể
+ Chức năng làm điều hòa hoạt động của enzyme
+ Liên kết với chất hoạt động
+ Liên kết với chất ức chế
Vai trò:
Apoenzym: Có 2 chức năng
+ Quyết định cường lực xúc tác và tính đặc hiệu
Cofacton: Quyết định kiểu phản ứng oxi hóa
+ Ổn định cấu trúc bậc cao của enzyme
Đặc điểm của enzyme
Enzzym khác biệt giữa enzyme và xúc tác hóa học
+ Cường lực xúc tác: mạnh hơn nhiều xúc tác hóa học
Xúc tác trong môi trường tế bào: nhiệt độ thấp ( không thể điều chỉnh thonong số
vật lý)
Vd
Tiệt trùng bao bì sản phẩm
Tính đặc hiệu: Khả năng enzyme xúc tác 1 phản ứng và 1 kiểu cơ chất
+ Đặc hiệu phản ứng:
+ Đặc hiệu cơ chất: 1 kiểu cơ chất, có 4 loại
Đặc hiệu tuyệt đối
Đặc hiệu tương đối
Đặc hiệu theo nhóm
Đặc hiệu đồng phân quang học
Cơ chế hoạt động của enzyme: Qua 3 giai đoạn
GĐ 1: Cơ chất liên kết với enzyme ở AC quá trình này xảy ra dễ dàng không cần
Ea cao là quá trình thuận nghịch
GĐ 2: Tại AC do ảnh hưởng của các… chuyển dịch điện tử làm cho các liên kết cũ
bị yếu đi hình thành các liên kết mới
GĐ 3: Sản phẩm tạo thành tách ra khỏi AC và enzyme tự do quay lại chu kỳ xúc
tác mới
Giải thuyết cho tính đặc hiệu:
Ổ khóa chìa khóa: Cơ chất và enzyme phải khớp
Khớp cảm ứng: Hình dáng AC không nhất thiết phải giống cơ chất, tuy nhiên khi
liên kết với cơ chất, tự biến đổi để AC của nó khớp với cơ chất ( công nhận hơn)
Các yếu tố ảnh hưởng đến AC của enzyme
Nồng độ enzyme
Nồng độ cơ chất: Micheelis – Menten

Ảnh hưởng của pH