PHẦN BA

SINH HỌC VI SINH VẬT

 CHƯƠNG I:
CHUYỂN HÓA VẬT CHẤT
VÀ
NĂNG LƯỢNG Ở VI SINH
VẬT
BÀI 22 : DINH DƯỠNG,
CHUYỂN HÓA VẬT
CHẤT VÀ NĂNG
LƯỢNG Ở VI SINH VẬT
CÓ MẤY LOẠI HÔ
HẤP ? ĐÓ LÀ LOẠI
HÔ HẤP NÀO ?
 A. HÔ HẤP
• Hô hấp hiếu khí:
Là quá trình oxi hóa các phân tử hữu cơ mà chấp
nhận electron cuối cùng là oxi phân tử tạo sản
phẩm là 38 ATP, CO và HO
o Nơi xảy ra :
+ Ở sinh vật nhân sơ : diễn ra trên màng sinh chất

+ Ở sinh vật nhân thực : diễn ra ở màng trong ti thể

o Hô hấp không hoàn toàn : xảy ra ở môi trường
thiếu một số nguyên tố vi lượng làm rối loạn
trao đổi chất ở giai đoạn kế tiếp với chu trình
Crep thu được những sản phẩm ngoài mong đợi
…
• Hô hấp kị khí :
Là quá trình phân giải Cacbohidrat để thu năng
lượng cho tế bào, chất nhận được electron cuối
cùng là một phân tử vô cơ không phải oxi.
Ví dụ : vi khuẩn phản Nitrat hóa, chất nhận
electron cuối cùng trong hô hấp Nitrat là NO3 .

B. LÊN MEN
Lên men là quá trình chuyển hóa kị khí khi diễn
ra trên tế bào chất, chất cho và chất nhận
electron là những phân tử hữu cơ
Ví dụ : lên men rượu, lên men lactic,…
BÀI 24: THỰC HÀNH :
LÊN MEN ÊTILIC VÀ
LACTIC
II- LÊN MEN
LACTIC
Khái niệm:
Lên men lactic: lên men lactic
là quá trình chuyển hóa kị khí
đường(glucozo,lactozo,...) thành
sản phẩm chủ yếu là axit lactic
Mục tiêu:
Biết làm sữa chua nhà làm, muối chua rau quả
Chuẩn bị:
-Nguyên liệu: Sữa tươi không đường (dê, bò): 500-700ml.
-Sữa đặc có đường: 2/3 hộp.
-Đường trắng: 100 gram. 1 hộp sữa chua dùng để gây men (lấy
sữa chua ra khỏi tủ lạnh và đợi đến khi hết lạnh mới sử dụng).
-Lọ thủy tinh nhỏ để đựng sữa chua.
Bước 1: Đun sôi 500ml nước, bỏ đường trắng vào khuấy đều cho tan. Cho tiếp
sữa đặc có đường vào và khuấy đều theo một chiều.
Bước 2: Đổ thêm 500ml sữa tươi không đường vào khuấy và đun lửa nhỏ.
Bước 3: Khi hỗn hợp trên đạt khoảng 70 – 80 độ C, cho hộp sữa chua vào. Tiếp
tục khuấy đều cho đến khi hỗn hợp nóng già và đều (không để sôi) thì nhắc nồi
xuống khỏi bếp.
Bước 4: Đổ hỗn hợp vào các lọ thủy tinh, lưu ý là không đổ đầy quá và dùng
nilon bọc kín miệng lọ để ủ sữa lên men.
Bước 5: Tiếp đó, đun sôi một nồi nước, nhắc xuống bếp và để nguội khoảng 5
phút. Đặt các lọ thủy tinh đựng hỗn hợp sữa vào nồi nước sao cho nước ngập
khoảng 2/3. Đậy nắp nồi lại để ủ sữa chua, dùng khăn che kín nồi và để vào vị
trí kín.
Bước 6:Sau khoảng 4 – 6 giờ đồng hồ ủ sữa, lấy các lọ sữa chua ra và bỏ vào
ngăn mát tủ lạnh khoảng 4 giờ là có thể sử dụng được.
CỦNG CỐ KIẾN THỨC
Chất nhận electron cuối cùng của quá trình
lên men là

A.Oxi phân tử C.một chất hữu cơ

B.một số chất
không phải oxi D.-NO3 VÀ -SO4
phân tử

ĐÁP ÁN ĐÚNG : C
 Ý nào sau đây là đúng khi nói về quá trình
phân giải 1 phân tử đường glucozo?

A. Sản phẩm cuối

cùng là khí O2 và H2O B. Tế bào vi khuẩn tích
lũy được 36 ATP

C. Tế bào vi khuẩn tích lũy

được 38 ATP, chiếm 40% DSản phẩm cuối cùng là
năng lượng của phân tử CO2, H2O và 36 ATP
glucozo

ĐÁP ÁN ĐÚNG : C
Ý nào sau đây là đúng khi nói về quá trình lên men

A. Lên men là quá trình B. Lên men là quá trình

chuyển hóa hiếu khí chuyển hóa kị khí

C. Quá trình lên men có chất D. Quá trình lên men có

nhận electron cuối cùng là các chất nhận electron cuối
phân tử vô cơ cùng là NO3

đáp án B
CẢM ƠN THẦY CÔ
VÀ CÁC BẠN
ĐÃ LẮNG NGHE !!