Додаток А

Молоко незбиране

На сепарування На нормалізацію

Вершки 32-35% Знежирене молоко 0,05% Нормалізоване молоко Закваска

Сир зернистий Сир кисломолочний

Сироватка
На тимчасове зберігання

Ванілін

Сиркова маса з ваніліном На упаковку

Рис. 3.3. Схема переробки молока незбираного на сир кисломолочний

 Додаток Б
Таблиця 3.5. - Зведена таблиця розрахунку продуктів
Витрачено на виробництво, кг Отримано при
виробництві, кг
Маса, кг
М. молока Маса Маса Маса
Найменув Нормаліз Нормалі
№ ч.ж незбиран незбиран молока Нормалізо сирова
ання Знежире овна зоване Гото
№ ., ого ого незбиран ване тки
продукту не молочна молочна вого Верш
% м.ч.ж., молока ого на молочна
молоко,к суміш з суміш з прод ки
3,7% на сепарван суміш з
г м.ч.ж. м.ч.ж. укту
нормаліз ня, кг м.ч.ж. 5%
4% 0%
ацію, кг
1 Сир 4 17174,3 2453,5 14720,8 12987,2 15440,7 – - 11580,5 2000 1729,
зернистий 2 9
2 Сир н/ 63754,1 31407 32347,1 28537,6 – – 59944,6 44958,4 4000 3805,
нежирний ж 8
3 Сиркова 5 45874,7 8173,4 37701,3 33161,3 - 41434,8 - 31076,1 6000 4436,
маса з 3
ваніліном
Всього 126803,1 42033,9 84769,2 74686,1 15440,7 41434,8 59944,6 87615 1200 9972
0