Họ và tên: Nguyễn Thị Mỹ Hạnh MSSV: 2005221169

STT: 03 Nhóm: 7
BÁO CÁO BÀI TẬP CÁ NHÂN 1
ĐIỀU
KIỆN THỜI BIỆN
NGUỒN
ST TÊN MỐI ĐẶC SINH GÂY TỬ GIAN PHÁP
HÌNH ẢNH THỰC
T NGUY ĐIỂM TRƯỞNG BỆNH VONG Ủ KIỂM
VÀ PHÁT PHẨM BỆNH SOÁT
TRIỂN
1 Salmonella Trực Phát triển Thịt bò, Viêm Có thể Khoản Bảo
khuẩn được trong phủ tạng ruột. gây tử g 6-72 đảm
giam âm, vùng 5- động vật, Triệu vong ở giờ, có thời
không có 45⁰C. thịt gia chứng: người thể dài hạn cất
nha bào Nhiệt độ cầm, cá, buồn già yếu hơn giữ
Hiếu khí tối ưu sò, ốc, túi nôn, và trẻ đối thức ăn
hoặc kỵ 37⁰C mật, gan nhức em. với đã chế
khí tùy Vùng pH và buồng đầu, một số biến và
tiện 6-9 và pH trứng. choán trường các
tối ưu 7,6 Thịt xay, g hợp. nguyên
Khả năng thịt băm váng, liệu
chịu nhiệt nhỏ là khó theo
tương đối môi chịu, quy
kém: chịu trường thân định.
được 1 giờ giàu chất nhiệt Ướp
ở 50⁰C, 15 dinh tăng lạnh để
phút ở dưỡng 37- bảo
70⁰C và 5 cho 38⁰C, quản
phút ở Salmonel nôn thức ăn
100⁰C la phát mửa, và
triển. tiêu nguyên
chảy, liệu.
phân Đun
toàn sôi kỹ
nước, thức ăn
đôi khi trước
có khi ăn
máu.
Sốt
thươn
g hàn:
thân
nhiệt
tăng
39-
40⁰C,
ăn
không
ngon,
mệt
mỏi
toàn
thân,
đau
vùng
thắt
lưng
và cơ
bắp.
2 Staphylococcu Cầu khuẩn Tốc độ Bánh Chóng Ít Ủ Những
s gram phát triển kem, sữa mặt, trường bệnh người
dương, và sinh tươi, buồn hợp gây khoản có
không độc tố tùy váng sữa nôn tử vong g3 bệnh
sinh bào thuộc vào và kem. sau đó giờ về hô
tử điều kiện Đồ hộp, nôn hấp,
Kỵ khí tùy môi các mửa mũi
ý trường. nguyên dữ dội, họng
Phát triển liệu như đau không
chậm ở 4- cá. quặn được
6⁰C, yếu ở bụng, tiếp
12-15⁰C, tiêu xúc
nhanh ở chảy, trực
20-22⁰C. đau tiếp với
Phát triển đầu, thực
nhanh nhất mạch phẩm,
ở 25-35⁰C. đập nhất là
Tụ cầu nhanh, thức ăn
khuẩn chịu nhiệt nấu
được nhiệt độ cơ chín.
độ cao, thể Tạm
cao hơn tất bình chuyển
cả các độc thườn sang
tố VK g, có làm
khác. thể sốt việc ở
nhẹ. bộ
phận
khác,
không
tiếp
xúc
 trực
tiếp với
thực
phẩm.
Kiểm
tra sức
khỏe,
phòng
ngừa
bệnh
việm
da có
mủ,
bệnh
viêm
đường
hô hấp
và răng
miệng.
3 Clostridium Clostridu Phát triển Xúc xích, Dấu Tỉ lệ tử Ủ Hạn
botulinum m tuýp ở nhiệt độ đồ hộp. hiệu vong bệnh chế sự
A,B 26-28⁰C Rau quả lâm trước 6-24 phát
Trực Bào tử có đóng hộp sàng: khi có giờ triển và
khuẩn khả năng Thịt lợn liệt huyết tạo
gram chịu nhiệt xông thần thanh thành
dương, kỵ tốt: 5 phút khói và kinh đặc độc tố,
khí tuyệt ở 120⁰C dồi bò. trung hiệu nguyên
đối, tồn tại và 6 giờ ở Cá hồng ương khoảng liệu
trong đất, 100⁰C. ướp và 60- tươi,
phân động muối, hành 70%. chất
vật, ruột phơi khô tủy. Tỉ lệ tử lượng
cá. xông Triệu vong tốt,
Sinh bào khói. chứng: giảm đảm
tử liệt cơ xuống bảo
mắt, với sạch.
liệt điều Để nơi
vòm kiện thoáng,
họng, tiêm sạch,
lưỡi, kháng tránh
hầu huyết nhiệt
(mất thanh độ và
tiếng, đặc độ ẩm
mất hiệu. cao.
phản
xạ
nuốt),
liệt dạ
dày và
dẫn
đến
táo
bón,
chướn
g
bụng,
giảm
tiết
dịch,
đôi khi
tiểu
tiện
khó
 khăn.
Sự
phân
ly
mạch,
nhiệt
độ,
mạch
tăng
nhanh.
4 Clostridium Trực Phát triển Thịt gia Đau Phát Khoản Đảm
perfringens khuẩn ở nhiệt độ súc, gia dạ dày hiện g 6-24 bảo độ
gram 50⁰C. cầm và tiêu nhiều giờ lạnh
dương, kỵ Điều kiện chảy, trường khi giữ
khí, không không phát hợp thực
di động, thuận lợi, bệnh hoại tử phẩm
có khả VK sau ruột đã chế
năng tạo chuyển khi ăn biến.
bào tử thành dạng 8-22
nha bào, giờ.
có thể chịu
nhiệt..
5 Escherichia Trực Phát triển Bánh Đau Một số Từ 5- Chọn
coli khuẩn ở môi nhân thịt bụng chủng 48 giờ thực
giam âm, trường chưa chín dữ dội, có thể (trung phẩm
không có MacConke kỹ, nước tiêu gây tử bình tươi, an
nha bào y. trái cây chảy vong, từ 10- toàn;
Hiếu khí Nhiệt độ chưa qua và sau như E. 24 nấu
và kỵ khí 5-50⁰C, thanh đó ra coli giờ) chín
tùy tiện tối ưu ở trùng, máu. O157:H trước
37⁰C phomat, Nôn 7 gây khi ăn;
Có thể giá đỗ,… mửa, nguy sử
phát triển không hiểm dụng
ở vùng pH sốt đến trẻ nước
6-9 và tối hoặc em và sạch
ưu ở 7,4. sốt người khi rửa
nhẹ. cao tuổi thực
Ở phụ phẩm;
nữ, rửa tay
tiểu lắt trước
nhắt, khi chế
đau, ra biến
máu thực
có mủ. phẩm;
Viêm thu
màng gom
não. chất
thải, vệ
sinh
dụng
cụ
trước
khi giết
 m
6 Bacillus cereus Trực Nhiệt độ: Ngũ cốc, Gây Hiếm Độc tố Thiết
khuẩn 5-46⁰C sữa và đau dạ khi gây gây bị đảm
gram pH từ 4,2- các sản dày và tử vong tiêu bảo vệ
dương, 9,3 phẩm chế tiêu chảy sinh
sinh nha biến, các chảy có sạch sẽ
bào, kỵ loại gia thời Nguồn
khí vị gian ủ nước
bệnh và
12-24 nguyên
giờ liệu
Độc tố phải
gây sạch
nôn có Cất trữ
thời và
gian ủ chuyển
bệnh rác, đồ
từ 1-5 phế
giờ thải ra
khỏi
nơi chế
biến,
đúng
yêu cầu
công
nghệ.
7 Vibrio Phẩy Có thể Nước bẩn Gây Có thể Ủ Cải
cholerae khuẩn, sống trong và thực bệnh dẫn đến bệnh thiện
gram âm, môi phẩm tả tử vong 1-4 điều
không trường nhiễm Thườn nếu ngày kiện
sinh nha nghèo trùng g khởi không sống;
bào, di dinh phát điều trị giám
động dưỡng, pH đột kịp thời sát và
nhanh nhờ kiềm (pH ngột, (do mất phản
lông roi từ 8.5-9) bệnh nhiều ứng
và mặn. nhân nước) nhanh;
Dễ bị tiêu tiêu tiêm
diệt bởi chảy vắc xin
nhiệt độ nhiều, phòng
(80⁰C/5 co thắt bệnh
phút), bởi cơ
hóa chất bụng,
và môi mất
trường nước
axit. nhanh
Nhiệt độ chóng.
25-37⁰C
và pH 7-
8.5
8 Vibrio Vi khuẩn Chịu mặn Cá, Đau Nếu Sau 3- Phơi
parahaemolyti gram âm, (phổ biến nhuyễn bụng, phát 4 giờ thực
cus hình que ở vùng thể, tôm đau hiện phẩm
thẳng hoặc biển): và cua ruột chậm khô
hơi uốn Nồng độ và
cong. muối 0,5- không
Không 1% được
sinh nha Nhiệt độ điều trị
bào, di 10-45⁰C kịp thời
động nhờ pH khoảng cũng có
lông roi ở 4,5-9,6 thể gây
một đầu. tử
vong.
9 Shigella Trực Nhiệt độ Cá, thịt, Đau Có gây Từ 1-4 Vệ sinh
khuẩn 10-40⁰C; rau, quả, bụng tử vong ngày cá nhân
gram âm, pH 6-8 các loại dữ dội, do sạch
không di salad từ tiêu ngoại sẽ; nấu
động, nước chảy độc tố chín
không nhiều tác thức ăn
sinh bào lần, động kỹ và
tử phân lên hệ đủ để
Kỵ khí tùy nhầy thần tiêu
ý nhớt kinh diệt
Có thể và có Shigell
sinh nội máu a; vệ
độc tố và (kiết sinh
ngoại độc lỵ) môi
tố trường
sống;
phòng
tránh
 tiếp
xúc với
người
bệnh.
10 Campylobacter Gram âm, Nhiệt độ Sữa, thịt Viêm Có thể 2-10 Bảo
jejuni di động, tối ưu cừu, thịt ruột gây tử ngày quản ở
không 42⁰C; pH gia súc, cấp vong ở nhiệt
sinh nha 4,9-8,6 nhất là tính, bệnh độ đủ
bào gia cầm đau nhân lạnh
bán lẻ bụng suy
Tiêu giảm
chảy miễn
dữ dội, dịch
phân
có
máu
và mủ
11 Listeria Trực Nhiệt độ Rau, quả, Thườn Tỉ lệ tử Khoản Chế
monocytogenes khuẩn thấp sữa (đặc g vong g 2-6 biến
gram (1⁰C); pH biệt là không cao hơn tuần thức ăn
dương, 5-9,6 phomat hoặc đối với an
không có mềm), chỉ phụ nữ toàn;
vỏ, không thịt gia xuất mang bảo
sinh nha súc gia hiện thai, quản
bào cầm, thực triệu bệnh trong
phẩm để chứng nhân tủ lạnh
nguội nhẹ, ít đang sử dưới
được dụng 4⁰C;
người thuốc, rửa hoa
bệnh … quả và
chú ý rau cải
 kỹ; giữ
vệ sinh
cá
nhân;
giám
sát và
kiểm
tra
thường
xuyên
12 Yersinia Gram âm Nhiệt độ Có nhiều Sốt, Nếu Ủ Dùng
enterocolitica Có khả 2-45⁰C, trong tự viêm không bệnh hệ
năng sinh tối ưu ở nhiên, họng, điều trị 3-7 thống 1
ngoại độc 20-29⁰C động vật đau kịp thời ngày chiều
tố ruột Bị tiêu diệt máu đầu, sẽ gây với vệ
ở 60⁰C nóng, thịt nhiễm tử vong sinh sát
trong 1-3 heo. trùng trùng
phút Sữa tươi, đường để
sữa thanh tiêu giảm
trùng hóa, áp lực
không nôn mầm
đạt yêu mửa, bệnh.
cầu, đau
bánh, thịt bụng
đông dữ dội,
lạnh tiêu
chảy
và có
thể
việm
ruột
 thừa
cấp
tính
13 Virus viêm gan Là một Có thể bị Rau Gây Tỉ lệ tử 2-6 Tiêm
A picornavir tiêu diệt sống, đồ bệnh vong tuần phòng
us RNA bằng nhiệt nguội, viêm thấp, tự vắc
đơn sợi. độ cao bánh rán, gan phục xin;
Cấu trúc hoặc qua bánh bao, siêu vi hồi sau thường
hình cầu, xử lý nước bánh mì A. vài tuần xuyên
có kháng và thực kẹp thịt Triệu rửa tay
nguyên bề phẩm bằng chứng: bằng
mặt các chán xà
phương ăn, sốt phòng;
pháp tiêu nhẹ, đảm
chuẩn. mệt bảo vệ
Thường mỏi, sinh cá
tồn tại buồn nhân
trong nước nôn, và môi
thải hoặc nôn, trường
thực phẩm đau xung
bị nhiễm cơ, quanh;
ngứa, ăn chín
vàng uống
da/ sôi;
mắt, không
nước dùng
tiểu chung
sẫm đồ sinh
màu. hoạt cá
nhân
14 Virus Norwalk Thuộc loại Có khả Sò, hến Người Trường 1-2 Phân
virus năng chịu sống lớn: hợp tử ngày vùng,
RNA, cấu nhiệt tốt tiêu vong giới
trúc hình Tồn tại chảy hiếm, hạn sự
cầu. trong nước Trẻ chỉ lan
Có một số và trên các em: thường truyền;
loại kháng bề mặt nôn xảy ra ở thực
nguyên trong một mửa nhóm hành
trên bề khoảng Gây có nguy vệ sinh
mặt thời gian viêm cơ cao tay
dài dạ dày như trẻ đúng
và em, cách và
ruột. người giảm
già hay thiểu
những tiếp
bệnh xúc
nhân có trực
hệ miễn tiếp với
dịch thực
yếu phẩm;
khử
trùng
bề mặt
hay
tiếp
xúc
15 Virus H5N1 Có cấu Gia cầm Sốt, Có tỷ lệ 3-5 Phân
trúc hình Chim trời ho, tử vong ngày vùng,
que hoặc đau cao, trừ giới
hình việt họng, những hạn sự
quất đau trường lan
Có nhức hợp đáp truyền,
genome cơ ứng tốt tiêu
RNA, có bắp, với hủy và
các kháng và điều trị tiêm
nguyên viêm y tế kịp vắc xin
trên bề màng thời đối với
mặt, kết gia
Nghiê cầm.
m
trọng:
suy
giảm
hô hấp
và
viêm
phổi