Презентація

на тему: “Португалія”
Виконала студентка
Бойко Віталіна
Португалія загальні відомості
Мальовнича країна розташована у Західній Європі, омивається Атлантичним
океаном (також у склад входять Азорські о-ви та Мадейра), межує з Іспанією.

Історія:
- графство (1089 р) ;
- королівство (25 липня 1139 р);
- республіка (5 жовтня 1910 р);
- революція (25 квітня 1974 р)

Релігія: християнство (католицизм)

Основні галузі промисловості: текстильна та легка промисловість, деревообробна

та паперова, металургійна, нафтопереробна, хімічна, гірнича, рибна, виноробство. У
промисловості переважають великі підприємства транснаціональних і національних
монополій, бл. 2/3 промислового потенціалу зосереджено на Атлантичному
узбережжі країни. Розвинута нафтохімічна і гірничодобувна пром-сть. Транспорт:
автомобільний, залізничний, морський, повітряний. Однак, за західноєвропейськими
стандартами транспортна мережа розвинена недостатньо. Міжнародні аеропорти
функціюють в Лісабоні, Порту, Фару, на Азорських о-вах і Мадейрі.
Офіційні свята
● Новий рік — 1 січня;
● Карнавальний вівторок — лютий/березень, день напередодні Попелястого Середи, першого дня
Великого Посту;
● Велика П'ятниця — березень/квітень, п'ятниця на Страсному Тижні;
● День Свободи — 25 квітня, роковини революції 1974 року;
● День праці — 1 травня;
● Свято тіла Христового — травень/червень, дев'ятий четвер після Паски;
● День Португалії, або День Камоенса, Португалії та португальських спільнот — 10 червня;
● Свято Успіння Богородиці — 15 серпня;
● День Республіки — 5 жовтня, роковини проголошення в 1910 році Республіки Португалія;
● День Всіх Святих — 1 листопада;
● День Незалежності — 1 грудня, роковини проголошення незалежності Португалії від Іспанії в
1640 році;
● Свято Непорочного Зачаття — 8 грудня;
● Різдво — 25 грудня.
Традиційний португальський посуд
Найвідоміша та найстаріша фабрика
посуду в Португалії - Vista Allegre.
Посуд там дуже вишуканий та
дорогий, традиційним є вироби з
порцеляни та кераміки.
Традиційною, проте для королівської
родини, є посуд у вигляді капусного
листя з офіційним королівським
клеймом. Наразі продається також і для
туристів.
Португальська кухня загальні відомості
Португальська кухня — це прості і дуже смачні страви з риби
і морепродуктів, м'яса і капусти, а також великий вибір сирів.
Основа основ — риба. Із м'яса найулюбленішою є яловичина.
Хоча є досить багато страв і з птиці. Особливе ставлення у
португальських кулінарів до овочів. На крихітному клаптику
землі їх багато не виростиш, тому овочі майже не нарізають, а
подають цілими — сирими чи відвареними. Найпопулярніші —
морква, кольорова капуста, стручкова квасоля. Порівняно з
Середземномор'ям свіжої зелені вживається менше. Та, мабуть,
найцікавіший розділ португальської кухні — десерти і випічка.
Величезний вибір найсмачніших солодощів з мигдалем і
корицею.
Супи
Açorda (асорда)
Своїм походженням страва зобов'язана не іменитим кухарям,
а простим селянським сім'ям південного регіону. Бідним
працівникам в плані їжі доводилося бути винахідливими. У
окріп вони додавали хліб, сіль, часник і петрушку. Головний
інгредієнт – хліб «каркасаш» з хрусткою скоринкою. Зараз
асорду іноді подають з вареним яйцем або чорізо.
Caldo verde (калду верде)
Неможливо уявити португальську кухню без
традиційного зеленого супу. Рецепт, придуманий
на півночі країни, свідчить, що в бульйон
додається цибуля, оливкова олія, картопля і
часник. Особливий смак юшці надає капуста і
порізана скибочками ковбаса чорізо. Калду
верде, як всяку вишукану страву, прийнято
подавати з вином.
Sopa da pedra (сoпa да педра) Canja de galinha (канжа де галинья)
Пам'ятаєте казку про те, як спритний солдат виманив
Курячий суп, який готують у нас в
у жадібної старої їжу, обіцяючи зробити кашу з
сокири? З рецептом супу пов'язана схожа легенда.
країні, в Португалії вважається
Голодний чернець пообіцяв городянам, що зварить порятунком від застуди. Для
суп з каменів. Правда, для цього йому ще готування беруть обсмажену курку,
знадобляться свинина, ковбаса, морква, часник і т.д. моркву, рис, іноді додають помідори,
Португальські кухарі нерідко удосконалюють рецепт картоплю чи кукурудзу.
по своєму смаку, готуючи sopa da pedra з будь-якого
м'яса і овочів.
Риби та морепродукти
Pastéis de bacalhau (паштейш де бакаляу) Bacalhau à Brás (бакаляу а браш)
У національній кухні країни, яка
омивається океаном, риба займає
особливе місце. Одну тільки тріску
готують сотнею різних способів.
Наприклад, з рубаної тріски створюють
тістечка, обсмажують їх до появи
золотистої скоринки і подають з салатом
і рисом.
Страву названо в честь сеньйора
Браша, який вперше почав її
готувати. Це все та ж тріска, на
цей раз в супроводі смаженої
картоплі, маслин, цибулі,
петрушки і яєць.
Arroz de Marisco (аррож де
марішку)
Рис з морепродуктами – дуже
популярна в країні страва. Рецепт
складений з молюсків, крабів,
креветок і омара. Рис прийнято
подавати до столу прямо у
каструлі ще киплячим або в
глиняному посуді.
Polvo à Lagareiro (полву а лагарейру)
Особлива екзотика – смажений на
грилі восьминіг. Колишнього
мешканця глибин щедро поливають
оливковою олією, додають цибулю і
часник. Гарніром виступає картопля,
приготована a murro – традиційним
португальським методом. Її готують
напівсирою, злегка розбивають і
відправляють в духовку.
Porco à Alentejana (порку а
Caldeirada de peixe (калдейрада
алентежана)
де пейше)
Змішати м'ясо і рибу – чому б і ні?
Дане рибне асорті, інгредієнти
Свинина з молюсками спочатку
якого – будь-які свіжі
готувалася на півдні Португалії –
морепродукти, що знайшлися під
регіоні Алентежу. Готуються
рукою. Класична калдейрада де
морепродукти з паприкою і
пейше складається мінімум з
лавровим листом, а подаються з
чотирьох сортів риби.
картоплею фрі і петрушкою
У Португалії офіційно існує 1000 та 1 спосіб
приготування бакаляу
М’ясо
Cozido à portuguesa (кузіду а
португезу)
Традиційне блюдо, в яке
входять: свинина, яловичина,
курятина і до п'яти різних видів
ковбас. До м'яса додають овочі:
моркву або капусту, а в якості
гарніру використовується рис.
Feijoada (фейжоада)
Кілька століть тому, під час колонізації
Африки привезені в Португалію раби їли
те, чим гребували їх білі господарі: яловичі
тельбухи, свинячі вуха, і квасоля. Сучасна
фейжоада – це суміш гострих ковбас,
капусти, бобів і свинини, поданої з рисом.
В кожному регіоні країни в класичний
рецепт додають ще щось своє.
Arroz de Pato (аррож де пату)
Головне в цих ласощах –
зуміти приготувати рис з
хрусткою скоринкою і щоб
він не був при цьому сухим.
Рис запікається в духовці
разом з качкою, і іноді кухарі
додають шматочки ковбаси
чорізо.
Francesinha (франсезінья)
Frango piri-piri (франго пірі-пірі)
Назва страви перекладається як «маленька
француженка», і придумав її в минулому столітті кухар Любителям гострого припаде до смаку
Даніель да Сільва. Історія замовчує, чому він вирішив маринована курка під ангольським соусом пірі-
назвати так не тістечко або легкий салат, а м'ясний пірі. Сам соус складається з часнику,
сендвіч. Кілька шарів з підсмажених шматочків тосту, подрібненого перцю чилі, цедри лимона і спецій,
шинки, свинини і яловичого стейка, залитих
та надає їй пікантний, вогненний смак. Як
правило, в ресторанах страва подається з
розплавленим сиром і соусом – дуже калорійно, але як
картоплею фрі або рисом.
же смачно! Якщо вам пощастить побувати на півночі
Португалії, у місті Порту, обов'язково скуштуйте
франсезінью.
Десерти
Pastel de Belеm (паштел де белем)
Першим в списку по праву
значиться десерт, відомий всьому
світу. Корзиночки з листкового
тіста з заварним кремом
усередині продаються всюди, і під
час подорожі в Португалію їх
обов'язково варто спробувати.
Pão de Ló (пао де ло)
М'який і повітряний бісквіт, який тане
в роті. Якщо додати до нього фрукти,
збиті вершки або ягоди, то стане
смачно подвійно. Знаменитий
португальський бісквіт, особливо
популярний на Різдво і Великдень.
Його можна знайти практично в
кожній пекарні.
Queijada (кейжада)
Батьківщина десерту – Сінтра,
невелике містечко в декількох
кілометрах від Лісабона, відоме
своїми вигадливими замками.
Кондитери інших регіонів так і
не змогли перевершити
місцевих майстрів.
Bolo Rei (боло рей)
Пиріг-король прийнято їсти на Різдво.
Незвичайну назву він отримав завдяки
формі, що нагадує корону, і цукатам, що
додаються в тісто, які схожі на коштовні
камені. Смакувати боло рей прийнято в
великій компанії: у кожен пиріг кондитери
додають «сюрприз», і той, хто виявить
його у своєму шматочку, повинен буде
принести пиріг-король на наступне Різдво.
Fios de Ovos (фіос де овуш)
Десерт з романтичним найменуванням «волосся
ангела» або більш приземленим «яєчні нитки»
вперше почали готувати в португальських
монастирях. Нитки роблять з яєчних жовтків, які
пропускають через спеціальне пристосування у
цукровий сироп. Отримані ласощі можна накладати
зверху на торт або тістечко або подавати,
доповнивши фруктами, та ягодами.
Напої
Портвейн — один з найдавніших напоїв
Португалії і гордість цієї країни. У даний час
спиртні напої народу Португалії міцністю
близько 19-20%, відомі як порто (за назвою
регіону виробництва), користуються
величезною популярністю у світі. Різновидів
портвейну досить багато, що дає можливість
кожному гурману підібрати продукт особисто
для себе. Найбільш старі кріплені вина
Португалії, коштують немало, що зводить цей
продукт в ранг елітних спиртних напоїв світу.
Португальські вина

У Португалії вина поділяються не лише на

червоне (tinto) та біле (branco), а також на
зелене (verde). *Португальською мовою
червоний колір “vermelho” (вермельо), проте на
червоне вино прийнято говорити “tinto” (тінто),
що в буквальному перекладі означає фарба.
Вплив на кухні світу
Оскільки Португалія у давні часи мала колонії у багатьох країнах,
яскравим представником яких є Бразилія (як одна з найбільших),
то звісно, що культури змішувались та переймали одна від одної
щось нове. Також як великі мореплавці завдяки португальцям
Європа зобовязана багатьом спеціям, навіть з Індії (португальці
були перші ніж англічани у своїх дослідженнях індійської
кульутри).

Наразі, вплив Португалії вже не такий відчутний на світовій

арені, і навіть у самій країні можна зустріти багато бразильських
ресторанів, які все ж таки відрізняються за своєю традицією та
спосібом приготування страв.

Проте, Португалія залишається досі консервативною країною, де

панує багато кафе та ресторанів традиційної, регіональної кухні.
Дякую за увагу!