Professional Documents
Culture Documents
Khảo sát tỷ lệ pha loãng nguyên liệu
Khảo sát tỷ lệ pha loãng nguyên liệu
Ổi
Xử lí
Mẫu M1 M2 M3 M4 M5
TỔNG SỐ TN: 5 TN
- Mục đích: Giảm độ nhớt sau của dịch quả tránh ảnh hưởng tới quá trình lên men
- Hàm mục tiêu
- Phương pháp thực hiện: tiển hành khảo sát với tỉ lệ pha loãng dịch là 1:10, 1:12, 1:13,
1:14 ,1:15 lên men với tỷ lệ nấm men là 7% thể tích, pH=5, nồng độ chất khô ban đầu
là 18oBx, thời gian 5 ngày ở nhiệt độ phòng .
- Phương pháp phân tích chất lượng: Đánh giá cảm quan bằng phương pháp mô tả, đo
đột nhớt bằng nhớt kế
- Hàm mục tiêu:
Màu sắc hồng tươi, thơm mạnh
Độ nhơt hơi loãng
- Chỉ tiêu theo dõi:
Chỉ tiêu hóa lý: Độ nhớt của dịch, màu sắc, hương của dịch