TIÊU CHUẨN NGHỀ DU LỊCH VIỆT NAM: NGHỀ QUẢN LÝ KHÁCH SẠN

RTS4.7. TÊN ĐƠN VỊ NĂNG LỰC: ÁP DỤNG DU LỊCH CÓ TRÁCH NHIỆM TRONG
HOẠT ĐỘNG KINH DOANH ĂN UỐNG

MÔ TẢ CHUNG

Đơn vị năng lực này bao gồm các năng lực cần thiết để áp dụng các nguyên tắc du lịch có trách nhiệm vào điều hành hoạt
động kinh doanh ăn uống trong các nhà hàng, nhà bếp và cửa hàng ăn uống.

THÀNH PHẦN VÀ TIÊU CHÍ THỰC HIỆN

E1. Thông báo cho khách hàng các nội dung về E4. Tránh lãng phí trong việc điều hành dịch
du lịch có trách nhiệm vụ ăn uống
P1. Thông báo cho khách hàng về chính sách bảo P8. Xem xét phương án tái chế trong nhà bếp và
vệ môi trường và nguồn nước của nhà hàng nhà hàng
P2. Thông báo cho khách hàng các hành động tiết P9. Theo dõi và đánh giá mức độ rác thải và tái chế
kiệm năng lượng và quản lý rác thải trong nhà
E5. Áp dụng nguyên tắc du lịch có trách nhiệm
bếp và nhà hàng
trong việc mua sắm trang thiết bị
E2. Thực hiện tiết kiệm năng lượng P10. Thiết lập chính sách mua sắm theo hướng ưu
P3. Đảm bảo tất cả các thiết bị được làm sạch và tiên các sản phẩm thân thiện với môi trường
bảo dưỡng thường xuyên và các sản phẩm giảm thiểu việc sử dụng năng
P4. Đào tạo nhân viên làm việc hiệu quả và giảm lượng, nước và thải rác trong quá trình sản xuất
thiểu sử dụng năng lượng P11. Thiết lập chính sách mua sắm ưu tiên các nhà
cung cấp địa phương, nếu có thể
E3. Thực hiện tiết kiệm nước một cách hiệu
quả
P5. Đặt biển báo trong nhà hàng và nhà bếp để
nhắc nhở nhân viên tiết kiệm nước và báo cáo
rò rỉ nước
P6. Đào tạo nhân viên để đảm bảo tiết kiệm nước
theo cách hiệu quả nhất
P7. Thông báo kết quả của việc tiết kiệm nước cho
nhân viên để khuyến khích họ tiếp tục phát huy

YÊU CẦU KIẾN THỨC

K1. Giải thích cách xây dựng bộ quy tắc ứng xử của
đơn vị dành cho khách hàng theo định hướng
tuân thủ các hành động du lịch có trách nhiệm
K2. Giải thích các phương pháp tiết kiệm năng
lượng và nước cũng như quản lý chất thải được
sử dụng trong nhà hàng và bếp
K3. Giải thích tầm quan trọng của việc áp dụng các
nguyên tắc du lịch có trách nhiệm trong việc
điều hành dịch vụ ăn uống
K4. Mô tả các bước để giảm tiêu thụ năng lượng
trong việc điều hành dịch vụ ăn uống
K5. Mô tả những cách tiết kiệm nước trong việc
điều hành dịch vụ ăn uống
K6. Giải thích những cách tăng cường tái sử dụng
trong việc điều hành dịch vụ ăn uống
K7. Xác định tầm quan trọng của việc tiết kiệm
năng lượng và giảm thiểu rác thải
K8. Giải thích cách thức nâng cao nhận thức và xây
dựng năng lực của nhân viên về các nguyên tắc
du lịch bền vững có liên quan đến trách nhiệm
hằng ngày của họ
K9. Mô tả cách thức thiết lập các mục tiêu cải thiện
tính bền vững đối với nhà cung cấp
K10. Giải thích cách thức nhà hàng hoặc nhà bếp
đảm bảo tiết kiệm năng lượng và nước cũng
như quản lý chất thải trong quá trình mua sắm

© 2015 Chương trình Phát triển Năng lực Du lịch có trách nhiệm với Môi trường và Xã hội
88 do Liên minh châu Âu tài trợ