24.

Енергоразход и енергийна стойност на

храната
Една от основните функции на приетата храна е енергийната, за поддъжране на
метаболизма на клетките, тъканите, органите и организма като цяло. Ако се внася по-
малко енергия от изразходваната – отрицателен енергиен баланс (разграждат се
въглехидрати, мазнини, белтъци), ако се внася повече – положителен (затлъстяване).
Изразходваната енергия и енергийността на храната се измерват в джаули или калории
като 1 калория = 4,18 джаула.

Енергоразход
Това е ежедневно изразходваната енергия от организма, формира се от:
1. Енергията за основната обмяна, за поддържане на жизнените функции. Тя зависи
от възраст, пол, телесна маса.
2. Енергията за разграждане и усвояване на храната.
3. Енергията за различна физическа активност.

Фактори, от които зависи основната обмяна (ОО):

 Телесната маса
 Децата имат по-висока ОО от възрастните заради растежа
 Мъжете имат по-висока ОО от жените
 Генетично обусловени различия
 Нараства при бременност и кърмене
 Нараства при инфекции, сепсис, хирургични операции
 ОО зависи от температурата на околната среда
 ОО зависи от хормони, пример – хипер- и хипотироидизъм
 ОО зависи от психичното състояние – при стрес и тревога се повишава

ОО се измерва сутрин, на гладно, в покой, и не по-малко от 12 часа след последното

хранене. Ползват се 2 метода, директна и индиректна калориметрия. При директната се
мери топлопродукцията на тялото, но рядко се ползва. Сега най-често се ползва
индиректната калориметрия: за окислението на храната в организма се използва някакво
количество кислород и се отделя някакво количество енергия. Ако се измери
количеството изразходван кислород може да се определи отделената енергия. Един
литър кислород е еквивалент на продукцията на 20,7 кДж. Респираторния коефициент е
съотношението на използвания кислород към количеството на произведения CO2. От него
може да се установи какви хранителни в-ва са разградени.

Физиологични потребности от енергия – различават се в зависимост от възраст,

пол, физическа активност. Идеята е приемът на енергия да е достатъчен, не повече, не по-
малко. Според степента на физическа активност хората в зряла възраст (18-60г) се
разделят в следните 3 групи:
1. С ниска интензивност – умствен труд (учители, лекари, научни работници,
фармацевти), енергоразход средно за мъже 2650 ккал, жени 2000 ккал.
2. С умерена интензивност – автоматизирани производства (химици, агрономи,
ветеринари, мед сестри), енергоразход средно за мъже 3000 ккал, жени 2280 ккал.
3. С висока интензивност – селскостопански работници, миньори, строители,
енергоразход средно за мъже 3350 ккал, жени 2550 ккал.