Professional Documents
Culture Documents
Muối rong biển phô mai
Muối rong biển phô mai
cho 15g cá bào nhật và tất cả các nguyên liệu vào cối xay . xay min yêu
cầu cột xay ra phải khô ko vón cục , bảo quản trong hộp kín 5 - 7 ngày ở nhiệt 92
độ phòng 30 độ C
hao hụt ghi chú
1 ớt chuông xanh g 30
2 nhân salsa ớt chuông đỏ g 30
3 xoài cát Hòa Lộc chín vừa g 40
1 sauce xoài g 60
thành phẩm nhân salsa
2 nhân salsa g 100
xoài khứa ô vuông , quét mỏng 1 lớp dầu oliu mang đi nướng 200 độ C 10
phút, sau đó lấy phàn thịt của quả xoài [ 200g] .rồi xay chung với các nguyên
299 5p
liệu trên [ xay mịn] . được hỗn hợp sauce ,bảo quản hộp kín tủ mát 5 ngày [7
độ C]
sơ chế sạch , cắt hạt lựu . bảo quản hộp kín tủ mát 5 ngày [7 độ C] 100 3p
trộn đều hỗn hợp , bảo quản hộp kín tủ mát 5 ngày[7 độ C] 160 5p
cho tất cả các nguyên liệu vào cối xay. xay mịn . bảo quản tủ mát 5 ngày [7 độ ] 438 13p
nấu hỗn hợp : giấm basamic, nước cam, tỏi củ ,mật ong ,vỏ cam vàng ,hành tím
lát ,thyme ,muối gừng cắt sợi . Nấu sôi cho bay bớt mùi giấm basamic [5p] ,nấu
307 80
lửa nhỏ đánh roux từ từ đến khi dệt lại , cho bơ vào rồi rây mịn bảo quản tủ
mát
hạt sen cắt bỏ phần thâm đen, lấy tim sen, rồi ngâm sữa tươi [30p] sau đo
mang đi luộc với 500ml nước đến khi mềm [ ko bị sượng] ; để sen vào rổ ráo 300
nước rồi xay chung với whipping cream, nêm muối, rây mịn
hạt diêm mạch rửa sạch , luộc từ nước lạnh đến khi nở chín đều, sau đó să trực
tiếp dưới vòi nước lạnh, để nguội ; tiếp theo cho bơ lạt tỏi xay, vào chảo mix
đều đến khi dậy mùi thơm , cho thêm thạt diêm mạch, đường , muối ,cuối
cùng cho pasley đảo đều tắt bếp
1. Ngâm gelatin vào nước đá đến khi mềm rồi cho vào sữa, làm nóng sữa tươi
và gelatin bằng lò vi sóng để gelatin hòa tan với sữa , để nguội hh
2.cho hỗn hợp 475 6 ly
nấu bên trên và các nguyên liệu còn lại vào máy xay sinh tố . xay với tốc độ
vừa, hh mịn 3 . rây hỗ hợp vừa
xay, rót vào ly pana 75g/1 ly bảo quản tủ mát 2h là sử dụng được
ghi chú
1. Nấu nước cốt chanh dây , đường phèn , nước vào nồi nấu lửa vừa đến khi hỗ
hợp sôi giẩm lửa nhỏ [ luôn khuấy đều tránh bén nồi. tiếp tục đun hh lửa nhỏ
135 75
đến khi hơi sánh rồi tắt bếp 2.lọc qua rây
tách hạt và sauce. nêm chanh vàng vào , bảo quản tủ mát
ghi chú