Технологічна карта

Салат Грецький

Назва продукту Витрата продукту Спосіб приготування Вимоги до якості

Вага брутто, г Вага нетто, г
Салат 310 248 Перець солодкий зелений обшпарюють, знімають Форма овочів відповідає
Шпинат 39 30 шкурку і нарізають кільцями. Ріпчасту цибулю формі нарізки, салат
обчищають і нарізають півкільцями. Помідори, огірки, заправлений і оформлений.
Помідори 206 175
маслини без кісточок нарізують на кружальця. Смак і аромат відповідають
Огірки 150 120 Твердий сир нарізають соломкою, шпинат смужками. смаку салату, огірків,
Цибуля ріпчаста 48 40 помідорів та сиру. Огірки
Перець солодкий 146 110 Для приготування заправки змішують оливкову олію, хрумкі. Лимонний сік надає
Сир твердий 140 140 лимонний сік, сіль і перець. заправці кислуватий
присмак.
Маслини 136 75
Салат, шпинат, помідори, огірки і цибулю укладають
Оливкова або соняшникова олія 30 30 гіркою, зверху кладуть нарізаний сир, маслини і
Лимон (для соку) 71 30 поливають заправкою.
Перець 5 5
Вихід - 1000
Вихід 1 порцію - 150

Розроблено _________________. Затверджено _______________.