ТЕХНОЛОГІЯ ПРИГОТУВАННЯ СТРАВ:

Страва Технологія приготування Вимоги до якості

Моркву нарізати соломкою або пропустити Зовнішній вигляд:

через овочерізку, потім припустити з жиром котлети зберегли
КОТЛЕТИ
у молоці, або в молоці з додаванням форму, за
МОРКВЯНІ
бульйону, або у воді майже до готовності. паніровані і
(Вихід – 150/25г; Потім всипати тоненькою цівкою манну обсмажені до
крупу, добре розмішуючи, і варити до золотистої кірочки.
t° - 75°C) готовності. Утворену масу охолодити до
Колір: на розрізі
400-500С, додати яйця, сіль, протертий сир і
світло - оранжевий.
все добре перемішати.
Смак, запах: злегка
З цієї маси сформувати котлети по 2шт. на
кисло-
порцію, запанірувати у сухарях або
солодкуватий.
борошні, обсмажити з двох боків, довести
до готовності у жаровій шафі. Перед Консистенція:
подаванням котлети покласти на тарілку або кірка злегка
порціонне блюдо, полити вершковим хрумка, в середині
маслом або маргарином. Окремо у соуснику рихла, однорідна,
подати сметану або соус (молочний, без великих
сметанний). кусочків моркви і
грудочок манної
крупи.

Зварену картоплю обсушити і гарячою Зовнішній вигляд:

протерти, перемішати і викласти на поверхня рівна без
РУЛЕТ
серветку, змочену водою. На середину маси тріщин, має
КАРТОПЛЯНИЙ
покласти фарш із капусти, моркви або рум’яну кірочку.
(Вихід – 200/20г; грибів і надати їй форму рулету. За
Колір: -
допомогою серветки перекласти на
t° - 75°C) характерний
змазаний лист швом донизу, змастити
овочам.
сметаною, посипати сухарями, зробити 2-3
проколи, збризкати жиром і запікати у Смак, запах:
жаровій шафі при температурі 250-280 С до
характерні овочам,
утворення рум’яної кірочки на поверхні з яких
рулету. приготовлений
рулет, з ароматом
ПРИГОТУВАННЯ ФАРШУ: цибулю
соусу або сметани,
нашинкувати соломкою спасерувати,
смак помірно-
сушені гриби зварити, подрібнити з
солоний..
пасерованою цибулею, вареними січеними
яйцями, покласти сіль, перець, зелень
 петрушки або кропу і перемішати. Перед
подаванням рулет розрізати на порції,
покласти на тарілку або порціонне блюдо,
полити розтопленим вершковим маслом або
підливають томатний, сметанний або
грибний соус, сметану можна подати
окремо.

Картоплю, моркву і цибулю ріпчасту Колір: властивий

нарізати кубиками або часточками. овочам.
РАГУ З ОВОЧІВ
Картоплю обсмажити, моркву і інші овочі
Смак, запах з
(Вихід – 225г; спасерувати. Білоголову капусту нарізати
ароматом овочів,
шашечками і припустити. Підготовлені
t° - 75°C) спецій часнику і
картоплю і овочі з’єднати з соусом
соусу.
червоним або томатним, або сметанним і
тушкувати 10-15хв., після цього додати Консистенція:
кабачки або гарбуз, нарізані кубиками, м’яка, соковита,
обсмажені або сирі і продовжувати овочі зберегли
тушкувати 15-20хв. За 5-10хв., до форму нарізки.
закінчення тушкування покласти сіль,
перець горошком, лавровий лист, довести
до готовності, заправити тертим часником.
Подавати в баранчику, полити маслом,
посипати зеленню.

Моркву, ріпу, кабачки нарізати кубиками Зовнішній вигляд:

або часточками, білоголову капусту овочі нарізані
ОВОЧІ ПРИПУЩЕНІ
шашками, цвітну капусту розібрати на кубиками
В МОЛОЧНОМУ
суцвіття. Кожен вид овочів припускати правильної форми і
СОУСІ
окремо, а консервований горошок - у одинакові по
(Вихід – 200г; власному соку. Припущені овочі з"єднати, розміру, не
заправити молочним соусом середньої допускається запах
t° - 75°C) консистенції, покласти сіль, цукор і підгорілих овочів і
прогріти 1-2хв. Можна використати молока.
сметанний соус. Подавати в баранчику або
Консистенція:
порціонній сковороді, посипати зеленню.
м’яка, соковита,
овочі не розварені.

Смак і запах: злегка

солодко-солоний, з
ароматом овочів і
молока.