Biểu đồ 2 - Ví dụ về bảng Phân tích mối nguy

(1) (2) (3) (4) (5)

Bước* Xác định các mối nguy Mối nguy tiềm ẩn Giải thích cho (Các) biện pháp
tiềm ẩn, kiểm soát hoặc này có cần phải quyết định ở cột nào có thể được áp
chú trọng ở bước này được khắc phục thứ 3 dụng để ngăn ngừa
B = Sinh học trong kế hoạch hoặc loại bỏ hoặc
C = Hóa học HACCP ? giảm thiểu mối
P = Vật lí nguy đến mức có
Có Không thể chấp nhận được
?
Nhân B VSV gây bệnh 1/ Khả năng xảy
hạt điều (B1) ra: cao vì nông dân
không giữ vệ sinh
2/ Hậu quả: Thấp
vì còn nhiều công
đoạn xử lý nhiệt:…
C Dư lượng thuốc 1/ Khả năng thấp
bv thực vật vì nông dân áp
C Độc tố nấm mốc dụng GAP.
2/ Hậu quả: Tích
lũy gây ung thư
P Không

Biểu đồ 3 - Ví dụ về bảng HACCP

Critic Significa Critic Monitoring Correcti Verificati Recor

al nt al ve on ds
Contr Hazard( Limit Giám sát Actions Activities
ol s) s
Points Wh Ho When Wh
(CCP at w (Frequen o
s) cy)

Giá Giá Khi nào Ai Hành Hoạt Hồ sơ

(Các) Giới m m giám sát thự động động
Các Mối hạn sát sát (tần suất) c khắc thẩm tra
điểm nguy tới điều như hiệ phục
kiểm đáng kể hạn gì thế n
soát nào giá
tới m
hạn sát
(CCP)