Технологія

виготовлення та

подачі маккіято їх

види
Підготував Мясніков Платон МВП-22
 Історія напою
Кава маккіято – це кавовий напій, який готують на основі еспресо з додаванням невеликої кількості спіненого молока.

Цей кавовий напій почав свій хід по світу з Італії, а через якийсь час підкорив своїм незвичайним смаком і видом весь

світ. Але чому така дивна назва? Маккіято – що ж це таке?

Маккіято – це італійське слово, яке перекладається як «плямистий» або «позначений». Напій так називається через

свій вигляд, дійсно, як ніби в плямах, у нього чітко видно кавові ланцюжки (шари).
Такий вид виходить завдяки особливій техніці змішування молока і кави. У звичайній класичною рецептурою молоко

додається в уже готову каву, а в рецептурі кави маккіято все навпаки. На початку в чашку наливають готове збите

молоко, а вже після цього саму каву. І виходить так, що кава нібито тоне в піні і залишає за собою плямисті сліди.
Якщо маккіято приготувати правильно, то воно буде мати шарувату структуру: на нижньому ярусі буде молоко, в

середині кава, а зверху - піна. Межі дуже плавні з перехідним градієнтом.

Для приготування цього кавового напою завжди використовується один і той же склад, проте в кожному кафе є свій

індивідуальний секретний рецепт приготування.

Різновиди
Існує кілька підвидів кави маккіято, і назва залежить від того, якої температури буде використано молоко.
Якщо воно холодне, напій називають «маккіято Фредо», а якщо ж гаряче, то «маккіято Калдім (КАЛЬДО)».
Досить поширене додавання різних сиропів, лікеру і какао для поліпшення смаку. При додаванні карамелі
(зазвичай карамельний сироп йде першим нижнім шаром), можна отримати смачний карамельне макіато.
Класично приготоване макіато називають «Еспресо маккіято», а «Лате маккіято» – це звичайне лате, тільки зі
зміненою технологією змішування інгредієнтів. Спочатку виливають молоко, а вже потім каву, щоб на
поверхні утворилася характерна розсип кавових плям. Пінку зверху в даному випадку накладати не
потрібно.
Рецепт класичного маккіято
Насправді, у маккіято рецепт досить простий, якщо не брати до уваги всі тонкощі і правила. В середньому за часом займає 20-25 хвилин.

Нам знадобиться:
1. Зерновий кави (в крайньому випадку мелений).
2. Молоко жирністю від 3.5%.
3. Цукор.
Рецепт приготування
Беремо 150 мл молока і нагріваємо до 70 градусів (максимум 80, інакше піну буде зробити дуже важко). Якщо ви віддаєте перевагу пити з

цукром, то цукор потрібно додати в молоко, щоб потім не порушити градієнтний перехід.
Щоб вийшла пінка, можна спінити молоко блендером близько двох-трьох хвилин. З тими ж цілями можна взяти і міксер.
Після того, як вийшла спінена маса, потрібно буде її акуратненько перелити в стакан з термостійкістю або кавову чашу, щоб піна займала

близько 40% обсягу ємності. Обов'язково потрібно, щоб залишилася пара столових ложок пінки, щоб в подальшому накласти її на

поверхню кавового напою.

Зерна потрібно перемолоти в кавомолці близько однієї хвилини (зерен беремо чотири чайних ложки). Чим якісніше помоляться зерна, тим

смачніше вийде напій.

Розміщуємо кави в турку і додаємо очищену холодну воду. Варити треба на маленькому вогні, доводячи лише до маленького кипіння, щоб

піна не піднімалася. Дуже важливо стежити за цим моментом, в іншому випадку кавовий напій може вийти гіркуватим. Після варіння кави

потрібно перемішати і залишити, щоб гуща осіла.

На передостанньому етапі нам належить серйозна і акуратна робота, адже потрібно перелити кави в центр чашки таким чином, щоб не

відбулося змішування шарів. Для цього він повинен бути гаряче, ніж молоко, тоді ймовірність отримання красивих шарів вище.
І, нарешті, викладаємо ложками зверху невелику молочну піну, і наш маккіято готовий!
 Секрети

приготування

Обов'язково потрібно знати про всі особливості приготування

зовсім інший напій, який складається з тих же інгредієнтів.
кави маккіято, а інакше можна отримати

Головна відмінна риса цього виду кави – це стратифікація. Важливо дотримуватися правильний порядок

слоїв і уникати їх перемішування.

Молоко завжди додається першим, а вже поверх нього виливається кава. Змінювати порядок заборонено!

Для того, щоб приготувати напій, потрібно використовувати міцну чорну каву або еспресо. Можна

використовувати і мелену каву, але професійні баристи попереджають, що натуральний смак і аромат в

такому випадку буде менш вираженим.

Найкраще всього, якщо ви візьмете молоко з високою жирністю. Ідеальний відсоток – 6%. Але можна

брати і менше.
 Як подавати і пити

На батьківщині напою, в Італії, його подають виключно

вранці в високому скляному стакані з трубочкою, щоб

показати красиву градієнтну структуру кави. Також

поширений варіант подачі в чашках 200-250 мл з ложкою

на довгій ручці.

На голодний шлунок вживати даний вид кави не

рекомендується, також як і після ситної страви, бо через

підвищенний вміст молока погіршується травлення.

Найкращим часом буде перерва між сніданком і обідом,

через 1-1.5 години після сніданку з яким-небудь смачним

солодким десертом.

При тому, що це дуже гарний і апетитний вид кави, у

маккіято такий рецепт, що його можна швидко і якісно

приготувати навіть у домашніх умовах.

Дякую за

увагу!