Тести до теми

Нутриціологічна та дієтологічна характеристика молока, молочних продуктів.

1. За рахунок яких властивостей молоко займає виняткове місце серед продуктів

тваринного походження котрі використовуються в харчуванні здорової та хворої
людини?

А. Сприятливого співвідношення незамінних амінокислот молочного білку.

В. Легкого засвоювання молочного жиру.

С. Наявністю унікального молочного цукру – лактози.

D. Вмістом легкозасвоюваного кальцію.

E. Всі відповіді вірні.

2. Яка головна особливість молочного жиру?

А. Вміст жиророзчинних вітамінів.

В. Низька температура плавлення.

С. Гарні смакові властивості.

D. Низька калорійність.

Е. Гарна засвоюваність організмом.

3. На відміну від сахарози та глюкози лактоза має наступні особливості:

А. Має виражений вплив на жировий обмін.

В. Має виражений вплив на холестериновий обмін.

С. Стимулює розвиток лакто- і біфідобактерій, які пригнічують розвиток

гнильних мікроорганізмів.

D. Не мають відмінностей.

Е. Сприяє депонування жиру в жирових депо.

4. При розчепленні лактози утворюється:

А. Фруктоза.

В. Молочна кислота.

С. Сахароза.

D. Мальтоза.
 Е. Все вище перераховане.

5. Чи знижується біологічна цінність молока при нагріванні вище 800С?

А. Так.

В. Ні.

6. Який кисломолочний продукт отримують за допомогою спиртового бродіння?

А. Сметану.

В. Йогурт.

С. Сир.

D. Кефір.

Е. Ряжанку.

7. Якими лікувально-профілактичними та дієтичними властивостями володіють

кисломолочні продукти?

А. Нормалізацією діяльності ШКТ.

В. Підвищенням імунної системи.

С. Пригніченням розвитку умовно-патогенних та гнильних мікроорганізмів.

D. Нормалізацією перистальтики кишківника.

Е. Усіма вище перерахованими.

8. Чи вірна думка, що всі кисломолочні напої першого дня виготовлення стимулюють

моторику кишківника, а напої яким більше 3 днів – навпаки, пригнічують її?

А. Так.

В. Ні.

9. Вміст яких незамінних амінокислот збільшується зі зрілістю сиру в 3-5 разів,

порівнюючи з цільним молоком?

А. Валіну.

В. Треоніну.

С. Лізину.

D.Метіоніну.

Е. Аланіну.
10. При яких захворюваннях не рекомендується вживання витриманих солених сирів
(бринза, рокфор і тд)?

А. Гастриті з підвищеною секрецією.

В. Виразковій хворобі.

С. Коліті, холециститі, нефриті, ожирінні.

D. Подагрі.

Е. При всіх вище перерахованих.

Тести до теми

Нутриціологічна та дієтологічна характеристика м’яса та м’ясних продуктів, яєць,

риби, морепродуктів.

1.Відмінністю білків м’яса від білків рослинного походження є:

А. Високий вміст незамінних амінокислот в сприятливому співвідношенні.

В. Амінокислоти білків тваринного походження мають здебільшого ростові

властивості (триптофан, лізин, аргінін).

С. При тепловій обробці амінокислотний склад не змінюється.

D. Амінокислоти білків м’яса приймають участь в синтезі гемоглобіну та

еритроцитів, гормонів тощо.

Е. Все вище зазначене.

2. В яку речовину перетворюється колаген при довготривалому нагріванні?

А. Глютин.

В. Желатин.

С. Агар.

D. Глютен.

Е. Все вище перераховане.

3. Які речовини відносяться до азотистих екстрактивних речовин (АЕР) м’яса?

А. Глютин.
 В. Пуринові основи.

С. Колаген.

D. Холестерин.

Е. ПНЖК.

4. Надмірне надходження пуринів з їжею відіграють важливу роль в розвитку наступних

захворювань:

А. Онкологічних захворювань.

В. Подагри та сечокам’яної хвороби.

С. Атеросклерозу.

D. Ожирінні.

Е. Виразковій хворобі шлунку.

5. При яких станах рекомендується вживати страви насичені АЕР?

А. Для підвищення загального тонусу організму.

В. При хронічних гастритах зі зниженою кислотністю.

С. При виснаженні.

D. При аліментарних запорах.

Е. При усіх вище зазначених станах.

6. М'ясо та м’ясопродукти є цінним джерелом наступних мікронутрієнтів:

А. Лактози.

В. Глютену.

С. Жиророзчинних вітамінів (А, D, Е)

D. Гемового заліза, цинку, вітамінів групи В (особливо В12).

Е. Вітаміну С.

7. При подагрі, атеросклерозі, захворюваннях серця та нирок виключається з харчування

наступні продукти:

А. Субпродуктів І категорії (печінка, нирки і тд.)

В. М’ясо.
 С. Яйця.

D. Молоко.

Е. Зернові.

8. Біологічна цінність м’яса риби визначається:

А. Високим вмістом заліза та цинку.

В. Легкозасвоюваністю білків та низьким вмістом сполучної тканини в м’ясі

риби.

С. Смаковими властивостями, високим вмістом АМК та вітамінів групи В.

D. Високим вмістом холестерину.

Е. Все вище перераховане.

9. Риб’ячий жир – безцінне джерело наступних речовин:

А. Холестерину

В. Арахідонової кислоти та жирних кислот групи ОМЕГА, вітамінів А і D.

С. Кальцію та фосфору.

D. Вітаміну В12.

Е. Все вище перераховане.

10. Який антинутрієнт міститься в білці сирого яйця?

А. Фітинова кислота.

В. Лектини.

С. Інгібітори протеаз.

D. Глюкозинолати.

Е. Авідин-біотиновий комплекс та антитриптиназа.