Organizacija:

Technologinė kortelė Nr. _____

Patiekalo pavadinimas:

Keptų daržovių užkepėlė

Gaminio norma:

Nr. Komponento pavadinimas Mato Bruto Neto Išeiga

vnt.
1 Morkos, skustos kg 0,5 0,5 0,5
2 Cukinijos, valytos kg 0,5 0,5 0,5
3 Šaldytų daržovių mišinys kg 0,5 0,5 0,5
4 Pomidorai, be šerdies kg 0,5 0,5 0,5
5 Baklažanai, valyti kg 0,3 0,3 0,3
6 Pomidorų tyrė kg 0,25 0,25 0,25
7 Druska kg 0,025 0,025 0,025
8 Pipirai, juodieji kg 0,01 0,01 0,01
9 Citrinų sultys l 0,05 0,05 0,05
10 Augalinis gėrimas (gaminamas l 0,25 0,25 0,25
pagal kitą technologinę kortelę)
11 Augalinė grietinėlė l 0,25 0,25 0,25
12 Čiobreliai kg 0,005 0,005 0,005
13 Bazilikai kg 0,005 0,005 0,005
14 Žolelės kg 0,005 0,005 0,005
15 Svogūnai, lupti kg 0,15 0,15 0,15
16 Česnakai, lupti kg 0,1 0,1 0,1
17 Alyvuogių aliejus kg 0,100 0,100 0,100
Išeiga 3,500kg.

Cukinijos, baklažanai ir morkos nuvalomi ir supjaustomi riekelėmis. Baklažanai

pasūdomi ir paliekami netekti drėgmės šaldytuve uždarame inde. Pomidorai supjaustomi
kubeliais ir sumaišomi su šaldytomis daržovėmis. Svogūnai ir česnakai smulkiai
supjaustomi ir apkepinami su mažu kiekiu alyvuogių aliejaus kol taps permatomi ir
natūraliai karamelizuosis. Dedami prieskoniai, apkepinama dar keletą minučių, kad
atsiskleistų prieskonių kvapiosios medžiagos. Dedami pomidorai, šaldytos daržovės ir
pomidorų tyrė, viskas patroškinama dar keletą minučių. Baklažanai nuplaunami nuo
druskos, sluoksniuojami indo apačioje. Dedamas daržovių mišinys, tada morkos per visą
plotą, ant viršaus daržovių troškinys, ant jo cukinijos ir apipilama daržovių troškiniu.
Kepama konvekcinėje krosnyje kepimo režimu 120 °C temperatūroje iki kol apskrus ir
apkeps, apie 10-15 minučių. Paruoštas patiekalas apšlakstomas citrinų sultimis, ir
aliejumi. Gaminama nedideliais kiekiais, realizuojamos tuoj pat. Patiekimo temperatūra
ne žemesnė nei 68 °C.

Gamybos vadovas:
Tvirtinu: direktorius