КАВОВИЙ ЧІЗКЕЙК

CHEESECAKE AUX CAFÉ

ПІСОЧНЕ ТІСТО
ІНГРЕДІЄНТИ: П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

Вершкове масло 82% 120 г. 1. З‘єднуємо масло з цукровою пудрою та

кімнатної температури взбиваємо насадкою «весло» до пишності та
однорідності.
Цукрова пудра 80 г.
2. Додаємо сіль та мигдальне борошно. Змішуємо
Мигдалеве борошно 24 г до однорідності.
3. Додаємо яйце і пшеничне борошно.
Солі 5 г. Продовжуємо взбивати на невеликій швидкості і
поступово швидкість збільшуємо. Взбиваємо до
Яйце 1 шт.
повного об’єднання всіх інгредієнтів.
Пшеничне борошно 200 г. 4. На підготовлений лист пергаменту викладаємо
наше тісто та накриваємо іншим листом
Вершкове масло 82% 30 г. пергаменту і розкатуємо тісто до товщини 4мм.
(має бути як помадка, трошки підтоплене) 5. Розкатане тісто перекладаємо на деко та
ставимо в холодильник на 5-10 хв.
6. Дістаємо тісто з холодильника. Ставимо на
перфорований коврик та випікаємо при
температурі 170* приблизно 20 хв до легкого
золотистого кольору.
7. Охолодіть, а тоді подрібніть тісто в крихту
блендером, міксером або вручну.
8. Додаємо розтоплене масло та змішуємо разом з
крихтою.
9. Запаковуємо фольгою форму діаметром 16 см.
10. Формуємо бортики та дно чізкейка.
11. Опісля ставимо форму мінімум на 30 хв в
холодильник.
ЧІЗКЕЙК
ІНГРЕДІЄНТИ: П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

Вершковий сир 600 г. 1. Вершки та кавові зерна змішуємо в сотейнику та

нагріваємо.
Цукор 120 г. 2. Нагріті вершки та кавові зернова відставляємо
Вершки 30-35% 120 г вбік та накриваємо харчовою плівкою на 1 годину.
3. Проціджуємо вершки з кавою через сито.
Яйця 80 г. 4. В чаші міксера з‘єднюємо крем-сир та цукор,
добре перемішуємо насадкою « весло» до
Кавові зерна 30 г. однорідності.
5. Додаємо яйця і кавові вершки.
Продовжуємо перемішувати до повного
об’єднання.
6. Готову сирну масу заливаємо в пісочну основу
так, щоб в нас залишилося місце для карамелі
(лишіть буквально 1-2 см).
7. Ставимо чізкейк у форму/деко з високими
бортами і наливаємо всередену приблизно 2-3 см
води, що б утворився ефект водяної бані, далі
ставимо випікатися чізкейк при температурі 110 на
60 хв.
8. Коли чізкейк допечеться, необхідно залишити
його в духовці з відкритими дверцятами допоки він
повністю не охолоне. Після цього Ви можете
ставити його в холодильник на 5-6 годин для
стабілізації.
ГА Н А Ш Б Е Й Л І З
ІНГРЕДІЄНТИ: П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

Вершки 30-35% 125 г. 1. Вершки, лікер, сіль, розчинну каву та масло

об‘єднуєм в сотейнику та нагріваємо до повного
Вершкове масло 82% 18 г. розчинення та об‘єднання компонентів. Але не
Молочний шоколад 75 г доводимо до кипіння.
2. Знімаємо з вогню та додаємо шоколад. Масу
Сіль 1 г. розміщуємо віничком до з’єднання. Опісля
пробиваємо блендером.
Лікер Бейліз 25 г. 3. Готовий ганаш накриваємо плівкою в контакт та
Розжчинної кави 0,5 ч.л. відправляємо в холодильник для стабілізації на
5-6 годин.
4. Після стабілізації взбиваємо ганаш.
5. Відсаджуємо ганаш з мішка зверху на чізкейк.

ВАНІЛЬНА
К А РА М Е Л Ь
ІНГРЕДІЄНТИ: П Р И ГОТ У В А Н Н Я :

Вершки 30-35% 165 г. 1. Змішуємо половину сиропу глюкози , молоко та

вершки, сіль, ваніль або екстракт ванілі.
Молоко 2,5% 41 г. Нагріваємо суміш , але не доводимо до кипіння.
Сироп глюкози 110 г 2. Нагріту суміш накрити плівкою та залишити
настоюватися.
Ванільна паста 15 г. 3.Тим часом готуємо суху карамель. Другу
або 1 стручок ванілі половину глюкозного сиропу та цукор доводимо
до температури 185 * на маленькому або
Сіль 2-3 г.
середньому вогні. Слідкуємо, щоб маса не
Цукор 75 г. підгоріла та не кристалізувалася.
4. Як тільки маса досягне 185*, обережно вливаємо
Вершкове масло 82% 60 г. гарячі вершки з молоком та активно помішуємо.
5. Нагріваємо все разом до 105*.
6. Знімаємо карамель з вогню та охолоджуємо до
70*
7. До охолодженої карамелі додаємо масло та
пробиваємо блендером.
8. Накриваємо плівкою в контакт та ставимо в
холодильник для стабілізації мінімум на 5 годин.